HACCP在脱水大蒜生产中的应用

为保证脱水大蒜食品的质量安全,对其生产过程的各个环节可能存在的潜在生物危害、化学危害和物理危害进行风险分析。确定3个关键控制点(CCP),并制定相应的关键限值和预防措施,建立监控方法。将HACCP应用于脱水大蒜的生产过程中,可使危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性。

脱水大蒜片加工技术

大蒜在贮存过程中易萌芽及霉变,携带也不方便。苍山县两大外向型企业——嘉德集团及黄埔集团,把大蒜加工成脱水蒜片,不仅保持了大蒜特殊风味,而且贮运、食用方便。更为重要的是可以大量出口创汇。下面简要介绍脱水蒜片的加工技术。一、工艺流程挑选→清理→切片→漂洗→脱水(烘干)→平衡水分→分选→包装→成品。二、工艺要点 (一)选料选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。 (二)清理先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂,剥出蒜瓣,去净蒜衣膜,剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装人竹筐中,在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。

大蒜脱水废水处理工程设计与运行

采用气浮-混流式生物选择-加强SBR工艺处理大蒜脱水废水。工程运行实践表明,当进水CODCr、BOD5的质量浓度分别为3584、1641mg/L时,去除率分别达到97.9%、99.2%。该工艺对大蒜脱水废水的处理效率高,运行稳定,操作灵活,出水指标能够稳定达到《污水综合排放标准》(GB8978-1996)中规定的一级标准要求。

脱水蒜片在线分选技术及装置研究

目前市场上脱水大蒜片的分选主要靠人工感官进行。大蒜片对人眼的刺激性强,人工分选难以坚持严格、统一的标准,分选精度不易保证,分选结果一致性差。为解决以上问题,该文提出基于计算机视觉的脱水大蒜片分选技术,并开发出相应的自动分选装置。试验结果表明,分选正确率大于80%,带出比小于32%,所开发的技术和装置用于脱水大蒜片的在线分选是切实可行的。

大蒜系列食品的制作

大蒜系列食品的制作大蒜在我国种植面积很广，品种多样，随着社会的发展，可将大蒜加工成多样新型保健食品。这样不仅能克服大蒜在贮存过程中的霉变、虫蛀及发芽等问题，而且加工后能显著提高商品价值，并对出口创汇具有重要意义。一、脱水大蒜粉大蒜调料粉是一种新型调味...

大蒜三种产品的加工技巧

一、脱水阔叶大蒜 脱水阔叶大蒜加工的主要工艺包括选料、整理、清洗、切分、护色、脱水、挑选和装箱，要求原料新鲜，叶子鲜嫩，无黄叶，无斑点，叶阔，长度在50厘米以上。

大蒜干制品的加工

大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎等均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。我国是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。由于其含丰富的营养及独特的食疗功效，所以愈来愈受到人们的青睐和重视。近几年来已有不少大蒜加工品出口，其市场潜力很大。

大蒜干制品的加工

(1)脱水蒜片：制作过程包括原料挑选、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、护色、漂选、脱水、挑选和包装。原料脱水蒜片的原料要求色白，瓣大，形正，老熟，品种一致。去皮用手工或机械剥去蒜皮，分开蒜瓣，除去蒜瓣表皮。

仁兆建成山东最大蔬菜镇

平度市仁兆镇,依托本地优势,大力发展蔬菜生产,目前,全镇蔬菜种植面积达到7万亩,成为山东省最大的蔬菜种植镇。 仁兆镇位于平度市东南部,土质和水浇条件非常适宜蔬菜生产,当地农民有着蔬菜种植的传统习惯。近几年,仁兆镇党委、政府立足本地优势,面向市场,积极引导农民发展高产、优质、创汇蔬菜。为发展蔬莱生产,该镇相继制定了一系列鼓励发展措施,成立了蔬菜办公室和蔬菜服务公司,全镇91个村都配备了一名懂技术、会管理、科技意识强的料技副主任。

蒜葱切脐机

蒜葱连续切脐机是镇江贝莱特食品包装有限公司与镇江市农业机械技术推广站共同研制的葱蒜深加工机械，切脐工序是脱水大蒜和洋葱制品生产加工的第一道工序，传统加工手段为人工切脐，因此要花去很多人工，按每人每天切脐200kg计算，一般规模的加工厂（日处理蒜头8000-10000kg）需用工40个以上。同时，由于形状不规则，人工切脐浪费大。使用蒜葱切脐机台时产量300kg以上，减少“蒜肉”等损耗5%。

蒜葱切脐机

蒜葱连续切脐机是镇江贝莱特食品包装有限公司与镇江市农业机械技术推广站共同研制的葱蒜深加工机械，切脐工序是脱水大蒜和洋葱制品生产加工的第一道工序，传统加工手段为人工切脐，因此要花去很多人工，按每人每天切脐200kg计算，一般规模的加工厂（日处理蒜头8000-10000kg）需用工40个以上。

蒜葱切脐机

蒜葱连续切脐机是镇江贝莱特食品包装有限公司与镇江市农业机械技术推广站共同研制的葱蒜深加工机械，切脐工序是脱水大蒜和洋葱制品生产加工的第一道工序，传统加工手段为人工切脐，因此要花去很多人工，按每人每天切脐200kg计算，一般规模的加工厂（日处理蒜头8000-10000kg）需用工40个以上。