HACCP在洋葱脱水干燥生产工艺中的应用

对洋葱脱水生产过程中潜在的危险因素进行了分析,确定了洋葱脱水干燥生产工艺中的关键控制点及保证关键控制点的临界值和监控措施,制定了HACCP控制表。用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证,确保了洋葱脱水干燥生产过程中的质量和安全性。

豆腐渣制取膳食纤维脱水脱腥工艺研究

豆腐渣制取膳食纤维时,因其水分,腥味而影响膳食纤维的风味和品质,所以对豆腐渣进行脱水、除腥前处理很有必要。文章分别用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对豆腐渣进行脱水干燥处理,结合干燥产品的持水性、溶胀性、结合脂肪能力,确定豆腐渣的最佳脱水干燥方法,用豆腐渣粉进行NaOH浓度、脱腥时间、脱腥温度的单因素与正交实验,确定最佳的脱腥工艺条件。结果表明:热风干燥最好;最佳脱腥工艺条件为NaOH浓度0.9%,脱腥时间80 min,水浴温度90℃。

褐煤脱水提质技术的研究与进展

介绍了国内外学者关于褐煤中水分赋存形式及脱水机理的相关研究、几种褐煤脱水干燥工艺及各自特点,以期为进一步提高褐煤利用奠定基础。

风干香肠相关工艺参数的优化

风干香肠是将原料肉用食盐、亚硝、酒、香辛料等辅料搅拌腌制后,经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品,食用前需经熟制。研究从原料入手,选取优质的背膘和后腿肉为原料,以现代食品科学理论与加工技术为基础,结合传统肉制品理论,对传统风干香肠制品加工工艺进行系统性研究。在保持其传统风干香肠制品特色风味的基础上,借鉴西式肉制品加工先进技术,采用刨片+搅拌+烟熏炉干燥脱水+后期干燥的腌制风干方法,开展传统工艺的现代化技术改造。重点介绍了风干香肠原料肉脂肪含量和脱水干燥工艺等相关参数的确定,以及这些工艺参数对产品质量和安全的影响。