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微波对苹果脆片干燥特性的影响 被引量：11
1
作者 郑素霞 李远志 +1 位作者 罗树灿 黄苇 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期109-111,共3页
研究了微波以及真空微波干燥条件下苹果脆片的干燥特性.干燥过程分为恒速和降速过程.微波功率越强则失水速率越大,其恒速期相对较短,整个干燥过程失水基本在降速期进行.真空微波处理可以得到膨化、孔洞细小致密的苹果脆片.在苹果片初始... 研究了微波以及真空微波干燥条件下苹果脆片的干燥特性.干燥过程分为恒速和降速过程.微波功率越强则失水速率越大,其恒速期相对较短,整个干燥过程失水基本在降速期进行.真空微波处理可以得到膨化、孔洞细小致密的苹果脆片.在苹果片初始水的质量分数为7.67％时有最大的膨化效果. 展开更多
关键词 微波 苹果脆片 干燥特性 脱水膨化处理
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