脱水苦瓜护色研究

对苦瓜常压干燥过程的护绿措施研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明：0、5cm厚的新鲜苦瓜片，用40μg／LCu（Ac）2＋74μg／LEDTA钠盐＋800mg／LMgCO3＋3g／LCaCl2护绿剂，85℃烫漂3min，迅速清水冷却后，在3％Na2SO3＋0．3％HCL溶液中冷浸10～20min，然后在85°C下鼓风干燥5～6h，成品密封于真空袋中，在常温下可保存2个月以上不褪色，不褐变。

脱水苦瓜护色研究

对苦瓜常压干燥过程的护绿措施进行了研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明，０．５ｃｍ厚的新鲜苦瓜片，用４０μｇ／ｋｇＣｕ（Ａｃ）２＋７４μｇ／ｋｇＥＤＴＡ钠盐＋８００μｇ／ｋｇＭｇＣＯ３＋３ｇ／ｋｇＣａＣｌ２护绿剂，８５℃烫漂３ｍｉｎ，迅速置于清水中冷却后，在３％Ｎａ２ＳＯ３＋０．３％ＨＣｌ溶液中冷浸１０～２０ｍｉｎ，然后在８５℃下鼓风干燥５～６ｈ，成品密封于真空袋中，在常温下可保存２个月以上不褪色，不褐变。