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脱水苹果的非硫护色工艺研究 被引量:19
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作者 石启龙 张培正 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期50-51,共2页
根据多酚氧化酶的特性 ,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术 ,获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。
关键词 脱水苹果 脆片 无硫护色 多酚氧化酶 褐变 低温膨化干燥
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不同水分活度对脱水苹果片抗氧化性的影响 被引量:5
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作者 孙若琳 曹晖 +1 位作者 于漫漫 张璐 《美食研究》 北大核心 2015年第1期45-51,共7页
以苹果为原料,研究不同水分活度对脱水苹果片抗氧化活性及贮藏稳定性的影响,结果表明:随着贮藏期的延长,水分活度高的脱水苹果片总酚、总黄酮、抗坏血酸和抗氧化能力下降幅度均高于水分活度低的样品。漂烫处理后脱水苹果片总酚、总黄酮... 以苹果为原料,研究不同水分活度对脱水苹果片抗氧化活性及贮藏稳定性的影响,结果表明:随着贮藏期的延长,水分活度高的脱水苹果片总酚、总黄酮、抗坏血酸和抗氧化能力下降幅度均高于水分活度低的样品。漂烫处理后脱水苹果片总酚、总黄酮含量和抗氧化能力高于非漂烫处理的脱水苹果片,抗坏血酸含量低于非漂烫处理的脱水苹果片。综合各项指标,水分活度0.605是脱水苹果片最佳贮藏水分活度。 展开更多
关键词 水分活度 抗氧化 漂烫 脱水苹果
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脱水苹果片无硫护色工艺的研究 被引量:2
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作者 张芳 张永茂 +1 位作者 庞中存 康三江 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第1期135-136,140,共3页
以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、β-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L16(45)正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响。确定脱水苹果片生产的最佳的无硫护色工艺条件为:1.00%氯化钠+0.20%柠檬酸+0.20%β-环... 以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、β-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L16(45)正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响。确定脱水苹果片生产的最佳的无硫护色工艺条件为:1.00%氯化钠+0.20%柠檬酸+0.20%β-环式糊精素+0.15%L-半胱氨酸,浸渍时间为20min。该方法与传统硫护色方法相比,具有护色时间短、产品安全性高等优点。 展开更多
关键词 脱水苹果 无硫护色 褐变
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脱水苹果的生产加工技术 被引量:8
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作者 孙建成 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第11期19-22,共4页
脱水苹果由鲜苹果经选分、清洗、去皮、去心、切片(块)、脱去大部分水分而成。成品含水量20%左右,二氧化硫含量不超过150010-6(ppm)。加工分原料的处理、干制、干制后处理3个阶段进行。为保证产品特征色泽所进行的... 脱水苹果由鲜苹果经选分、清洗、去皮、去心、切片(块)、脱去大部分水分而成。成品含水量20%左右,二氧化硫含量不超过150010-6(ppm)。加工分原料的处理、干制、干制后处理3个阶段进行。为保证产品特征色泽所进行的硫处理是一个重要的工艺过程,干燥条件(主要是温度、时间、热风量等)的控制决定产品的质量,一般要求8~12h将原料烘至含水量10%左右。回潮处理也对产品质量有较大的影响。在适宜的温度(20~25℃);时间(24~48h)条件下,回潮效果较佳。 展开更多
关键词 苹果 脱水 工艺 脱水苹果
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脱水苹果干的加工方法 被引量:1
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作者 张太成 《农村实用科技信息》 2006年第11期30-30,共1页
一、主要原辅材料的技术要求 1.苹果:①品种:倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果均可。②果径:果实直径不小于60mm。③品质:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。
关键词 脱水苹果 加工方法 原辅材料 国光苹果 机械伤 病虫害 果实 品质
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脱水苹果干
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作者 李敏 《致富之友》 2005年第11期32-32,共1页
随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展,国内外市场对脱水苹果干加工数量和质量需求必将不断增加。脱水苹果干就是苹果干是指把果实脱掉一定分量的水分.使之以低含水量的状态保存起来的一种加工方法。以下对苹果干的加工极其对... 随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展,国内外市场对脱水苹果干加工数量和质量需求必将不断增加。脱水苹果干就是苹果干是指把果实脱掉一定分量的水分.使之以低含水量的状态保存起来的一种加工方法。以下对苹果干的加工极其对原料的要求作已简述。 展开更多
关键词 脱水苹果 苹果 国内外市场 对外贸易 生活水平 加工方法 干加工 含水量
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浅谈出口脱水苹果中的杂质及控制办法
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作者 孙建成 李恩玉 杨玉胜 《中国商检》 1998年第4期18-18,共1页
浅谈出口脱水苹果中的杂质及控制办法□孙建成李恩玉杨玉胜脱水苹果是辽宁省主要加工农产品之一,已有30多年的生产加工历史,近几年来发展较快。目前,全省具备生产能力的生产厂有20多个,年生产量1000吨左右,产品主要出口到... 浅谈出口脱水苹果中的杂质及控制办法□孙建成李恩玉杨玉胜脱水苹果是辽宁省主要加工农产品之一,已有30多年的生产加工历史,近几年来发展较快。目前,全省具备生产能力的生产厂有20多个,年生产量1000吨左右,产品主要出口到德、美、荷、英等国。随着生产加工技... 展开更多
关键词 脱水苹果 出口商品 产品质量 进出口商品检验 加工技术 杂质
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苹果多酚氧化酶特性及无硫护色脱水研究 被引量:19
8
作者 刘树兴 王乐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期334-336,共3页
脱水苹果片在加工过程中极易发生褐变。在对苹果多酚氧化酶特性进行分析的基础上,通过设计正交实验得到最佳无硫护色剂组合,并初步确定真空干燥的条件。结果表明,苹果多酚氧化酶的最适pH为6.0,最适温度为36℃,100℃热烫60s可使其完全失... 脱水苹果片在加工过程中极易发生褐变。在对苹果多酚氧化酶特性进行分析的基础上,通过设计正交实验得到最佳无硫护色剂组合,并初步确定真空干燥的条件。结果表明,苹果多酚氧化酶的最适pH为6.0,最适温度为36℃,100℃热烫60s可使其完全失活。苹果片的最佳无硫护色剂组合为0.6%柠檬酸、0.06%L-半胱氨酸、1.5%氯化钠,在真空度为0.09MPa,温度为50℃的条件下,可得到色泽较好的苹果片。 展开更多
关键词 脱水苹果 多酚氧化酶 无硫护色 真空干燥
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苹果的几种加工方法
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作者 贾士龙 《山西果树》 2011年第3期51-51,共1页
1制作脱水苹果 根据产品的要求,将去皮、核后的果实横切成苹果圈或纵切成果块,切成果圈的厚度大约在0.8em左右;切块则是根据果实大小不同,分切成6~8块的橘瓣状。将切好的苹果圈(块)浸泡于1.5%~3%的亚硫酸钠和0.3%左右的... 1制作脱水苹果 根据产品的要求,将去皮、核后的果实横切成苹果圈或纵切成果块,切成果圈的厚度大约在0.8em左右;切块则是根据果实大小不同,分切成6~8块的橘瓣状。将切好的苹果圈(块)浸泡于1.5%~3%的亚硫酸钠和0.3%左右的柠檬酸混合液中1~1.5h,以防止褐变,延长贮存时间。将经处理的苹果圈串在已消过毒的竹签上,而苹果块则置于烘盘中, 展开更多
关键词 脱水苹果 加工方法 果实大小 亚硫酸钠 贮存时间 混合液 柠檬酸 切块
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强蔚:国际买家主动上门 网上销出3000万
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《电子商务世界》 2006年第9期I0013-I0013,共1页
关键词 国际 上销 脱水苹果 农产品 多品种 销售量
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Influence of Osmotic Dehydration with High Electric Field on the Drying Kinetics and Mass Transfer of Green Apples
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作者 Baishali Dutta Ramesh Murugesan Vijaya G.S. Raghavan Valerie Orsat 《Journal of Agricultural Science and Technology(B)》 2012年第11期1138-1147,共10页
Traditional thermal methods of drying food have often led to loss of flavours, nutrients, vitamins, etc., which encourages non-thermal pretreatments such as osmotic dehydration (OD) and/or high electric field (HEF... Traditional thermal methods of drying food have often led to loss of flavours, nutrients, vitamins, etc., which encourages non-thermal pretreatments such as osmotic dehydration (OD) and/or high electric field (HEF) application to improve the overall product quality. The aim of this study was to evaluate the effect of osmotic dehydration (50% sucrose) with high electric field strengths of 0.5 and 1.0 kV/cm as pretreatments on the drying kinetics and mass transfer of green apples during convective drying at 65 ~C and microwave drying at 1 W/g. The added value of the OD and HEF on the drying kinetics, and the effective mass transfer coefficients of the subsequent drying methods were investigated through this research. The efficacy of these pre-treatments was assessed and compared using cell disintegration index, product texture and thus bring forth new correlations between these pre-treatments and the cell disintegration index using dielectric spectroscopy and its effect on the product texture. 展开更多
关键词 Osmotic dehydration high electric field drying kinetics mass transfer product quality.
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