固相萃取-柱后衍生-反相高效液相色谱法测定脱水蒜粉中的亚硫酸盐

建立了测定脱水蒜粉中亚硫酸盐含量的柱后衍生-反相高效液相色谱分析方法。样品用HCl/甘露醇缓冲溶液提取,经固相萃取（SPE）小柱净化本底并富集待测物后,与甲醛缓冲液反应生成稳定的化合物羟甲基磺酸盐,采用高效液相色谱柱及柱后衍生分离,紫外检测器检测,外标法定量。色谱柱为：Agila Venusil MP-C18（4.6 mm×250 mm）,流动相为0.005 mol/L四丁基氢氧化铵离子溶液（pH 4）,检测波长为450 nm,结果表明,检出限为2.0 mg/kg,在0.1-10.0μg/mL范围内线性关系良好,相关系数R2=0.9998,样品添加回收率为86.5%-97.6%,RSD为2.2%-4.0%（n=5）。

臭氧处理对脱水蒜片减菌效果及品质的影响

为了降低脱水蒜片成品中菌落总数,将脱水蒜片置于密闭的空间中,研究臭氧浓度和处理时间对脱水蒜片的杀菌效果和品质的影响。结果表明:脱水蒜片中菌落总数随着臭氧浓度的增大、处理时间延长而显著减少(p<0.05)。当臭氧浓度为30 mg/m3,处理时间为90 min,减菌效果最佳,此时菌落总数为3.98 log(cfu/g),较对照组减少0.9 log(cfu/g)。当臭氧处理时间超过90 min时,杀菌效果无显著变化。在臭氧处理过程中,蒜片中的大蒜素含量、水分含量、蛋白质含量,复水比及色泽均未发生显著性改变。臭氧处理对于脱水蒜片,具有良好的减菌效果。

免疫磁珠法检测脱水蒜制品中沙门氏菌

研究免疫磁珠法用于出口脱水蒜制品中沙门氏菌的检测,将免疫磁珠使用于400mL大体积溶液中,并使用高速离心代替磁棒进行分离。致病微生物捕获、分离实验结果表明免疫磁珠法具有特异性强、灵敏度高的特点,沙门氏菌污染量为1CFU/25g时,检出率为70%,污染量为10CFU/25g时,检出率达100%。

亚硫酸钠浸泡预处理对脱水蒜片主要品质指标的影响

蒜片在干制过程中,会发生褐变反应导致产品品质下降,考察亚硫酸钠溶液处理质量浓度、处理时间及温度对脱水蒜片色泽、硫代亚磺酸酯含量、SO2残留量、体外抗氧化活性等品质指标的影响。结果表明:亚硫酸钠溶液浸泡处理可有效地保持脱水蒜片品质,浸泡时间及浸泡温度对蒜片品质总体影响较小。500 mg/L亚硫酸钠溶液浸泡30 min时,蒜片色泽较优;不同条件浸泡所得蒜片,SO2残留量随处理质量浓度的增大及处理时间的延长而增大;亚硫酸钠溶液浸泡处理后,蒜中主要功能性成分硫代亚磺酸酯含量最高可达0.115 mmol/g,显著高于对照组0.077 1 mmol/g。

脱水蒜片干燥工艺的节能优化

为了减少脱水蒜片干燥过程的能量消耗,该文选取干燥介质温度,切片厚度、装料量3个因素,运用二次正交旋转组合设计的方法,对热风循环法生产脱水蒜片的工艺参数进行优化,得到了生产条件与脱水蒜片能量消耗及产量之间的数学关系,其最佳生产条件为干燥介质温度为62.3℃,切片厚度为2.38mm,装料量为2.69kg/m2,预测理论最小能耗1.96kWh/kg。按62℃、2.4mm、2.7kg/m2进行验证试验,实际生产能耗2.05kWh/kg,产量为4.11kg/h,与国内一般生产的平均能耗相比较,可节能27%左右。

离子色谱法测定脱水蒜中二氧化硫的含量

目的：建立脱水蒜制品中二氧化硫的离子色谱测定方法。方法：用甲醛缓冲液提取脱水蒜中的二氧化硫,以KOH水溶液为流动相进行离子色谱法测定,依据保留时间定性,外标法定量。结果：方法线性范围为0.50-15.0 mg/L,回收率为94.5%-106.5%,相对标准偏差＆lt;5%,检出限为0.55 mg/kg。结论：该方法具有准确、灵敏、快速、简便等特点,可应用于实际样品的测定。

大蒜深加工工艺

1脱水蒜片 将大蒜去皮、剥粒，入清水洗净，风干后用切片机切成1．5-2．2mm厚蒜片，边切片边加清水冲洗，再将蒜片放入0．1％-0．2％的碳酸氢钠水溶液中，漂白处理15～20min，再用清水淘洗干净并晾干。将蒜片装入托盘，入烘房或烘箱，在60～65℃条件下，烘烤4．5h，使蒜片含水量为4．5％左右。用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下密封包装。

热泵干燥生产脱水蔬菜的技术优势分析

以脱水蒜片、脱水姜片、脱水圆葱丝为例,研究了热泵干燥技术在脱水蔬菜中的应用,并与传统的烘房回笼火道干燥技术进行了比较。结果表明:热泵干燥技术生产脱水蔬菜的温度一般不高于75℃,时间不超过8 h,热效率在85%以上,产品复水率、合格率均大于90%,每日可生产脱水蒜片12 t、脱水姜片5 t、脱水圆葱丝4.5 t;与烘房回笼火道干燥技术相比,热泵干燥技术不仅高效节能,而且生产的脱水蔬菜质量较好。

大蒜的深加工工艺

脱水蒜片将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1．5—2．2毫米厚的蒜片，并边切片边加清水冲洗。然后，将蒜片放入0．1％～0．2％的碳酸氢钠水溶液中漂白处理15—20分钟，再用清水淘洗干净后晾干。晾干后的蒜片，要装入托盘移入烘房或烘箱，在60～65℃的温度下烘烤4—5小时，使蒜片含水量降至4．5％左右。烘干后的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，在干燥、无菌条件下密封包装，每箱净重20千克，内为尼龙袋包装，外为纸箱包装，采用水胶纸带密封箱口。

大蒜片的加工方法

把大蒜加工成脱水蒜片，既保持了大蒜特殊风味，又贮运方便。其加工方法如下： 1，选料选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣、无干瘪的大蒜头。

大蒜深加工技术

脱水蒜片 工艺流程：选料→剥蒜→切片→漂洗→甩水→干制→成品。操作要点：（1）原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作为加工原料。（2）剥蒜。剥蒜前应用小刀将蒜根部削平，否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗；

大蒜干制品的加工

(1)脱水蒜片：制作过程包括原料挑选、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、护色、漂选、脱水、挑选和包装。原料脱水蒜片的原料要求色白，瓣大，形正，老熟，品种一致。去皮用手工或机械剥去蒜皮，分开蒜瓣，除去蒜瓣表皮。

大蒜干制品的加工

大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎等均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。我国是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。由于其含丰富的营养及独特的食疗功效，所以愈来愈受到人们的青睐和重视。近几年来已有不少大蒜加工品出口，其市场潜力很大。