脱水青椒加工新法

脱水青椒不仅能长期贮存,而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单,投资少,见效快,非常适合家庭个体加工。 一、干制流程 1.原料处理:选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料,放人流动清水浸泡清洗,除去污物。

脱水青椒加工技术

脱水青椒不但能长期贮存,而且味道与鲜椒无异。其方法如下： 1.原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料,放入流动清水中浸泡清洗,除去污物。

包装方式对脱水青椒品质的影响

为解决脱水青椒贮藏期品质劣变的问题,研究了不同的包装方式对脱水青椒品质的影响。采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空包装脱水青椒,定期揭示脱水青椒颜色、水分活度、复水性的变化情况,并建立叶绿素的变化模型。结果表明,贮藏期内,不同包装方式下脱水青椒的品质均发生不同程度的劣变。其中,铝箔包装的脱水青椒外观品质、水分活度、复水性保持较塑料包装的好。真空、非真空包装方式的影响较包装材料小。