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题名包装方式及醋酸溶液处理对脱盐海蜇贮存性的影响
被引量:2
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作者
单继航
许学勤
李凤舞
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机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期364-367,共4页
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文摘
研究了包装方式对脱盐海蜇失水率影响,醋酸溶液浸泡处理对脱盐海蜇丝的抑菌效果,及温度对酸处理后海蜇的质构影响。结果发现,包装袋的机械挤压可使脱盐海蜇部分脱水,包装时同时加入一定量水可以缓和这种机械作用导致海蜇脱水的程度;脱盐海蜇经0.1%浓度的醋酸浸泡5min后,在25℃及以下温度储藏,可有效地抑制微生物生长,也可较好地保持脱盐海蜇的质地。
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关键词
包装方式
醋酸
脱盐海蜇
质构
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Keywords
packaging
acetum
desalted jellyfish
texture
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名添加乳酸菌对脱盐海蜇品质的影响
被引量:2
- 2
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作者
王慧
陈舜胜
施珍珍
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期80-85,共6页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31471685)
国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
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文摘
研究了添加复合乳酸菌对脱盐海蜇微生物、理化特性、组织质构以及保质期的影响。结果表明,添加乳酸菌的脱盐海蜇在处理和贮藏过程中乳酸菌始终处于优势菌状态,菌落数明显高于未添加组;添加乳酸菌后的脱盐海蜇的理化特性(汁液流失率、韧性值、感官品质、游离氨基酸含量)均优于未添加组,同时与空白对照组做比较,得出添加乳酸菌后基本没有对脱盐海蜇的理化特性产生不良影响,组织结构紧密,纹理清晰。通过感官评定和微生物指标的测定,得出添加组脱盐海蜇保质期为40 d,空白组为20 d。
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关键词
复合乳酸菌
脱盐海蜇
品质
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Keywords
compound lactobacillus
desahed jellyfish
quality
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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