花生油酸化脱磷脂工艺探讨

为了除去花生油制品中的磷脂,本研究采用磷酸硫酸钠溶液对花生油进行处理。单因素实验和正交实验确定的最佳工艺条件为:以处理花生油100 mL为基准,当磷酸的浓度为4%、硫酸钠浓度为2%,加入磷酸硫酸钠溶液4 mL、脱磷脂温度65℃、脱磷脂时间4 min,处理所得的花生油酸值为0.79(KOH/mg/g),可以达到国家标准,磷脂残留量为0.1669%,脱磷脂率为77.83%。

基于低酸法优化核桃油脱胶工艺参数

以脱胶后核桃毛油中的磷脂含量、过氧化值为评价指标,结合食品安全标准要求和工厂设备现状,对低酸脱胶和水化脱胶这2种工艺进行对比研究。试验结果表明,采用低酸法脱胶效果较好,最佳工艺参数如下:柠檬酸(质量浓度为5%)的添加量为8%(占核桃油的质量百分比)、脱胶时间为100 min、脱胶温度为60℃,该条件下得到的核桃脱胶油磷脂含量为31.91 mg/kg、过氧化值为6.785 mmol/kg,磷脂的脱除率可达96.00%。