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高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维工艺优化及结构与功能分析
被引量:
4
1
作者
丁彩云
糟帆
+3 位作者
马玉婷
刘军
刘敦华
傅婧
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期67-75,共9页
采用高温-复合酶法改性脱脂小米糠膳食纤维(DF)并优化工艺;通过扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外图谱(FT-IR)及吸附性能等分析改性膳食纤维的结构及功能性质。结果表明,高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维的最佳工艺条件为:复...
采用高温-复合酶法改性脱脂小米糠膳食纤维(DF)并优化工艺;通过扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外图谱(FT-IR)及吸附性能等分析改性膳食纤维的结构及功能性质。结果表明,高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维的最佳工艺条件为:复合酶比例(木聚糖酶∶纤维素酶)为2∶1、复合酶质量分数2%、酶解温度50℃、酶解时间1.50 h,在此条件下改性后小米糠可溶性膳食纤维(SDF)得率达到(17.27±1.57)%;SEM表明改性后样品形态均发生改变,呈现多孔隙网络结构,毛细管吸附作用增强,XRD表明DF改性后纤维晶型保持不变,仍为纤维素Ⅰ型,结晶度增大,FT-IR显示改性后吸收峰的峰型、位置均未有明显改变;改性后葡萄糖、胆固醇的吸收能力分别增加23.05%和0.813%(pH 2)、3.195%(pH 7)且具有显著性差异,同时α-淀粉酶的抑制率增加了13.47%。
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关键词
脱脂小米糠
膳食纤维改性
工艺优化
结构表征
功能特性
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职称材料
题名
高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维工艺优化及结构与功能分析
被引量:
4
1
作者
丁彩云
糟帆
马玉婷
刘军
刘敦华
傅婧
机构
宁夏大学食品与葡萄酒学院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期67-75,共9页
基金
宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH03003)。
文摘
采用高温-复合酶法改性脱脂小米糠膳食纤维(DF)并优化工艺;通过扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外图谱(FT-IR)及吸附性能等分析改性膳食纤维的结构及功能性质。结果表明,高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维的最佳工艺条件为:复合酶比例(木聚糖酶∶纤维素酶)为2∶1、复合酶质量分数2%、酶解温度50℃、酶解时间1.50 h,在此条件下改性后小米糠可溶性膳食纤维(SDF)得率达到(17.27±1.57)%;SEM表明改性后样品形态均发生改变,呈现多孔隙网络结构,毛细管吸附作用增强,XRD表明DF改性后纤维晶型保持不变,仍为纤维素Ⅰ型,结晶度增大,FT-IR显示改性后吸收峰的峰型、位置均未有明显改变;改性后葡萄糖、胆固醇的吸收能力分别增加23.05%和0.813%(pH 2)、3.195%(pH 7)且具有显著性差异,同时α-淀粉酶的抑制率增加了13.47%。
关键词
脱脂小米糠
膳食纤维改性
工艺优化
结构表征
功能特性
Keywords
defatted millet bran
dietary fiber modification
process optimization
structural characterization
functional characteristics
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维工艺优化及结构与功能分析
丁彩云
糟帆
马玉婷
刘军
刘敦华
傅婧
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
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