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脱脂蚕蛹粉的汽提除腥工艺研究 被引量:20
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作者 钱俊青 《氨基酸和生物资源》 CAS 2002年第1期15-17,共3页
脱脂蛹粉中蛋白质量分数近 80 % ,脂肪仅 3% ,是良好的食品资源 ,但具有不良的腥味。以醋酸与蚕蛹腥味成份形成易挥发物质 ,通过水蒸汽蒸馏可除去腥味。其最适工艺条件为 :样品 2 0 0 g时 ,用醋酸 2ml,反应温度 80℃ ,加热时间 2 0min ... 脱脂蛹粉中蛋白质量分数近 80 % ,脂肪仅 3% ,是良好的食品资源 ,但具有不良的腥味。以醋酸与蚕蛹腥味成份形成易挥发物质 ,通过水蒸汽蒸馏可除去腥味。其最适工艺条件为 :样品 2 0 0 g时 ,用醋酸 2ml,反应温度 80℃ ,加热时间 2 0min ,蒸馏时间 2 0min。 展开更多
关键词 脱脂蚕蛹粉 汽提除腥工艺 醋酸 水蒸汽蒸馏 营养强化剂
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