日本育成脱腥大豆新品种

大豆是人类宝贵的植物蛋白资源。但是大豆在世界上仅仅作为一种副食品,其原因是它的栽培区域仅局限在东南亚等地区;另一个重要原因是大豆有一种特殊的豆腥味,一般要通过加工后,腥味才略有减少。日本及中国均有食用腥豆腐的习惯,而欧美等国家的人们十分厌恶,所以要进一步开发利用大豆,除腥是十分关键的。目前,日本已育成脱腥大豆的新品种。

全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋工艺要点及配方设计

本文表述了用全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋的工艺要点及配方设计可行性与成熟性 ,为消费市场推出了大豆加工新产品。

大豆脱腥新设备——高频电子大豆脱腥机

1国内外传统大豆脱腥技术状态1.1湿法大豆脱腥 将清选大豆用水泡涨,粉碎磨浆,浆渣分离,加热浓缩脱腥,然后通过喷雾干燥,得别脱腥豆粉.利用湿法脱腥 ,不仅产量低.能耗高,设备投资额大,而日得率只能达到45%左右.1.2半湿法脱腥 将清选大豆干燥,用大豆破瓣机,将每粒大豆破成7—8瓣,通过蒸汽高压脱腥,然后干燥,风选去皮。

大豆脱腥新设备——高频电子大豆脱腥机

1 高频电子大豆脱腥技术 传统大豆脱腥 技术普扁存在着能耗高,得率低、冲饮性能差、分层沉淀、Nsi值低等弊病。由吉林省高等院校科研中心电子研究室研制的高频电子大豆脱腥机,则完全克服了这些弊病,为大豆加工业开了新的前景。 当前国内外评价大豆蛋白加工性能优劣的通用指标用Nsi值表示,高频电子大豆脱腥蛋白NSi值高达80.53％。

大豆酸奶配方的优化研究

以脱腥大豆粉为原料,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,利用响应面法对大豆酸奶的最佳配方进行优化。结果表明,大豆酸奶的最佳配方为豆粉添加量10.50%、蔗糖添加量8.30%、玉米油添加量1.40%、变性淀粉添加量0.80%,其获得的产品组织细腻、口感爽滑、风味俱佳。

大豆脂肪氧化酶的抑制方法研究

研究了温度、pH、金属络合剂、疏基还原剂、溴酸钾及金属络合剂与巯基还原剂联用对大豆Lox的影响,得到了温度85℃,pH9.0,半胱胺酸4mmol/L与柠檬酸10mmol/L联用及2mmol/L溴酸钾四种较理想大豆Lox抑制方法。

大豆系列食品专利技术

大豆完全脱腥制作蛋白粉、饼干、巧克力,蛋糕、果茶、膨化海八珍、香酥片系列小食品、健力奶、酸奶、冰淇淋、面包、营养羹、挂面和方便面等系列黄豆食品是获国家发明专利的大豆"磨压脱腥法"膨化、起筋、发酵、和防腐技术的产物。大豆脱腥技术被专家誉为"有所创新"、"居国内领先水平",从根本上克服了当前通行的五种脱腥技术所生产的"大豆脱腥蛋白粉"只能做食品添加剂的弊病;大豆膨化技术、