全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋工艺要点及配方设计

本文表述了用全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋的工艺要点及配方设计可行性与成熟性 ,为消费市场推出了大豆加工新产品。

大豆酸奶配方的优化研究

以脱腥大豆粉为原料,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,利用响应面法对大豆酸奶的最佳配方进行优化。结果表明,大豆酸奶的最佳配方为豆粉添加量10.50%、蔗糖添加量8.30%、玉米油添加量1.40%、变性淀粉添加量0.80%,其获得的产品组织细腻、口感爽滑、风味俱佳。