鱼油脱腥臭味研究的技术结论与有效方法

一、序言 鱼油是制造优质皮革加脂剂的主要原料之一。随着鱼的种类、产地的不同,鱼油质量会有很大差异。国产鱼油多为海杂色的鱼油,如浙江舟山渔场产的鱼油为马面鲀(俗称蒙皮鱼)的鱼肝或鱼粉提取得的鱼油,它们与丹麦、挪威等国产的鲸鱼肝油相比,在质量上就有很大差距,如鳕鱼肝油油液色浅、透明清澈。

鹿角藻脱腥脱色技术研究

研究鹿角藻的臭氧脱腥臭味和日晒脱色技术,采用正交设计进行实验。结果表明,新鲜鹿角菜经臭氧水的臭氧浓度5mg/L、处理时间30min、水藻(m/m)比7:1的处理条件,进行脱去腥臭味处理后,鹿角藻的异味大部分可去除,可以满足加工要求;鹿角藻在厚度为0.5kg/m2下,于阳光下晾晒,翻拌次数为2次/h;在晾晒过程中,每隔2h复水1次,每次复水的用水量为鲜藻的3%。在此工艺条件下,晾晒处理1d,鹿角藻的色泽由综红色漂白为浅白色,可以达到生产要求。

脱腥羊栖菜碎片加工技术研究

为了食用方便并能保持羊栖菜的特点,采用盐酸、柠檬酸、乳酸及乙酸或活性炭对其进行脱腥处理,并在此基础上进行切丝和干燥。结果表明,采用3%柠檬酸和0.2%盐酸的混合酸溶液,水与羊栖菜的比例7:1,对羊栖菜浸泡脱腥处理40min,可以有效脱去羊栖菜的腥味;然后切成碎片,在70~75℃条件下烘干,制成羊栖菜碎片。产品无羊栖菜的特征性腥臭味,碎片较均匀,复水性能好,添加(食用)方便,较好地保持了羊栖菜的特点。