大蒜脱臭方法的研究

对大蒜脱臭的不同方法进行了比较,分别采用了烫漂法、酸液漂烫法、植物油法、β-环糊精包埋法、微波法及超临界法,对不同方法的工艺条件、脱臭效果、产品感官性状、有效成分的保留等加以对比。结果表明:微波法和超临界法是两种比较理想的脱臭方法。

大蒜脱臭方法的研究进展

我国大蒜资源丰富,大蒜较高的营养保健和药用价值得到了食品行业和广大消费者的重视。但是由于加工后大蒜制品会产生蒜臭味,影响了大蒜的利用。综述了大蒜主要功能、营养保健及药用价值,大蒜的脱臭机理,大蒜脱臭方法及优缺点,提出了大蒜脱臭研究趋势。

几种大蒜脱臭方法的综合比较

数千年来,大蒜在中国、埃及、印度等国一直是药食两用的食品,素有“地里长出的青霉素”之称。自20世纪70年代以来,国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用,在由国外科学家提取出所谓植物黄金——大蒜素后,大蒜的药用功能在欧美及日本等保健意识发达国家流行起来,并开始在全世界兴起大蒜的保健品热。目前大蒜与人参、银杏已成为国际市场上最流行的3种天然植物提取物,越来越显示其重要的作用。国内市场也应讯速把握住这一商机,尽早开发出大蒜深加工产品。

大蒜的二十三种快速脱臭方法

对大蒜的药理作用和保健功能及其 23种不同的快速脱臭方法进行了概述。

大蒜经济价值及脱臭机理

大蒜具有抗菌消炎、防腐、抗癌，增加乳汁分泌和控制心血管疾病等经济价值。研究证明大蒜风味的分子基础为大蒜辣素（Ａｌｉｃｉｎ）和大蒜新素即二烯丙基硫代磺酸酯（Ｄｉｌｙｌｘｈｉｏ－ｓｕｌｆｏｎａｔｅ）总称大蒜素，生产部门称大蒜精油。大蒜气味的产生主要是在大蒜被切碎和挤压时由大蒜素分解转化成硫化物而产生的。其脱臭机理是为达到蒜素的稳定性，以减少蒜素的分解和转化，在进行理化处理时应控制在低于１００℃的常压下进行。而Ｈｇ离子、亚铁离子、铜离子和维生素Ｂ对蒜素既有稳定性又有脱臭作用。

怎样进行大蒜脱臭?

大蒜中的大蒜氨酸是无臭味的,它和大蒜苷酶存在于不同部位,彼此不接触。但当切碎、捣烂时,其细胞被破坏,其中大蒜苷酶活化,两者接触,才将大蒜氨酸分解成大蒜素和含烯丙基硫化物,它很不稳定,适宜条件下分解生成臭蛋白,散发出强烈的大蒜臭味,令人生厌。脱臭方法有三类：灭酶法、吸附法及两者综合应用的方法。大蒜脱臭不破坏和不损失大蒜的有效成分,且方法简单,成本低廉,不产生异味。

大蒜天然脱臭新招

大蒜是一种大众喜爱的具有很高营养价值和医疗价值的调味品，但由于人们食用后口腔中会产生难闻的臭味，让人难以接受。下面介绍一种大蒜天然脱臭方法，可有效地去除大蒜臭味，且能保持原有的营养价值及风味，并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果，非常适合个体及大蒜加工企业采用。

真空冷冻干燥大蒜粉的工艺

对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35℃,加热板升到60℃后保持8.5h,再降温到40℃保持4～5h,全过程保持最高真空度.

上海石化开发成功生物法脱除含硫恶臭技术

上海石化环保中心承担的“石油化工生产中含硫恶臭气体治理研究”项目，最近通过了中石化组织的技术鉴定。该项目以石化污水处理装置中生化处理前细格栅井恶臭气体为研究对象，采用生物脱臭方法，开发了生物滤池和生物滴滤池两种脱臭工艺技术。据悉，上海石化正准备将该项技术应用于现有的大规模工业污水处理装置。

生物法脱除含硫恶臭技术问世

上海石化环保中心承担的“石油化工生产中含硫恶臭气体治理研究”项目，日前通过中国石化股份公司组织的技术鉴定。该项目以石化污水处理装置中生化处理前细格栅井恶臭气体为研究对象，采用生物脱臭方法，开发了生物滤池和生物滴滤池两种脱臭工艺技术。并已获得国家专利。该课题开发的生物脱臭技术首次采用SH-1、SH-2和SH-3型3种植物填料作为脱臭微生物的载体，通过对该载体上自有或接种的微生物驯化、培养，形成适宜吸收和分解废气中有害物的优势菌种，从而达到废气无害化处理目的。

利用猪的习性改善猪舍环境

猪舍的臭气是猪场最难控制的环境因素，至今还没有一种十分有效的防臭、脱臭方法可供使用。目前猪场通常采取的方法是及时清除粪便。猪是一种喜欢干净的动物，如果利用猪的这种习性，通过驯化让猪定点排粪尿，从而使猪栏经常保持清洁、干爽，不仅能大大降低舍内臭气浓度，改善养猪环境，还能降低饲养管理人员的劳动强度，甚至有助于提高猪的生产性能。