鲜大蒜脱臭技术的研究

根据大蒜臭味产生机制,筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液,该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分,且食后不残留口臭。其最佳参考配方为:活性硅酸溶胶0.1%～0.5%,ZnSO40.1%～0.5%,乙醇0.1%～1%,NaCl2%,ZS添加剂0.1%。

大蒜汁脱臭工艺的筛选

对大蒜分别采用加热法、加添加剂法、包埋法、掩蔽法等不同方法进行脱臭处理,结果表明:采用海带汁3.3%,半胱氨酸0.1%,β-环糊精0.008%,蜂蜜0.008%,作为复合脱臭液,在10℃的温度条件下处理72h,对大蒜汁脱臭效果显著。

大蒜汁脱臭工艺的筛选

采用加热法、添加剂法、包埋法、掩蔽法对大蒜进行脱臭处理,结果表明,采用海带汁3.3%,半胱氨酸0.1%,β-环糊精0.008%,蜂蜜0.008%制得的复合脱臭液,在10℃条件下处理72h,对大蒜汁脱臭效果极为显著。

高剪切条件下不同因素对汽油脱臭效果影响的研究

在高剪切分散乳化机的作用下,对影响FCC汽油液-液脱臭的4个主要因素进行正交试验并进行了极差分析和方差分析,结果表明4个因素对脱臭效果影响的显著性为碱浓度>剂油比>催化剂浓度>搅拌速度。由于高剪切分散乳化机良好的混合效果,碱浓度即使降至1 wt%后,仍然可以达到较好的脱臭效果;而且当H2S浓度不大于20μg·g-1时,采用该方法脱臭后的油样,其铜片腐蚀实验合格,因此该工艺可以大大减少碱液的消耗,降低对环境的污染。当剂碱中混有苯酚时,博士试验合格时的硫醇含量较高,分析其原因可能由于苯酚对硫醇的抽提作用或是在氧化过程中,苯酚被氧化成过氧化物从而对博士试验结果产生影响。

出口大蒜系列食品加工技术

出口大蒜系列食品加工技术□张志焱于新英大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，其各生长期所得的蒜苗、蒜苔、蒜头均可食用，鳞茎还可入药，所含大蒜素是天然植物杀菌素，特别是含有可以预防胃癌的元素———锗，使得大蒜在国际上作为药用价值极高的蔬菜广泛利用而且日...

轻质油品脱硫醇技术进展

对炼油工业轻质油品脱硫醇 (脱臭 )技术的进展情况进行了综述。介绍了几种Merox工业化脱臭工艺技术 ,以及国内近几年研究开发的脱臭技术在工业上的应用情况 。

出口大蒜系列食品制作技术

介绍了6种大蒜食品的制作技术。大蒜粉主要是经过选料、浸泡、粉碎、脱水、烘干、粉碎和包装等工艺步骤后制成,产品特点:所需设备简单,经济效益显著。咸味蒜米经过选料、分瓣、浸泡、去衣漂洗、分级、漂烫、冷却、腌渍、整理和配汤工艺制成。脱水蒜片经过切片、淘洗、烘烤和包装工艺制成。无臭蒜素经过捣烘、磨粉、贮存和包装工艺制成。脱臭蒜液经过榨汁、加油和分离工艺制成,此产品为国际畅销的滋补调味品,在欧美和日本等国享有很高的声誉。大蒜脯经过选料、分瓣、漂洗、硫处理、盐渍、脱臭、糖煮、调味、烘干和回潮工艺制成。

大蒜系列食品制作技术

大蒜系列食品制作技术大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，以其营养丰富，且能助消化，祛寒痰，兴阳气，解水毒等，而具有较高的食疗价值。因此，开发大蒜制品前景广阔。下面介绍几种大蒜食品的制作技术。一、大蒜粉１．选料：选用收获时叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无...