脱臭蒜素的提取及脱臭蒜素啤酒的开发

大蒜中的主要有效成份是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味 ,但鲜蒜中 ,大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸与多糖结合体存在。当大蒜受到冲击 (切片或捣碎 ) ,大蒜酶接触空气后活化 ,催化大蒜氨酸多糖结合体转化为大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验 。

脱臭蒜素系列产品的研制

本文论述大蒜脱臭机理及脱臭蒜素系列产品的加工技术。

脱臭蒜素琼脂糖及脱臭速冻大蒜的研制

大蒜中的主要有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中并不含大蒜素,而含有它的前体物质———大蒜氨酸,它以稳定无臭的形式存在于大蒜中。当大蒜受到冲击(切片或捣碎),蒜酶接触空气被活化,大蒜氨酸转化为大蒜素。根据这一机理,采用不同的反应条件进行实验,开发出脱臭蒜素琼脂糖和脱臭速冻大蒜。

脱臭蒜素及其产品开发

脱臭蒜素及其产品开发孙毅，魏金凤（信阳师院食品科学研究所）大蒜内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及多种微量元素，是人们日常生活中常用的香辛蔬菜和调味佳品。经测定，每１００克新鲜大蒜鳞茎中含水分７０克、蛋白质４４克、脂肪０．２克、碳水...

脱臭蒜素的提取及低温无臭蒜素原液的研制

脱臭蒜素的提取及低温无臭蒜素原液的研制孙毅，魏金凤（河南信阳师范学院信阳，４６４０００）０前言大蒜为百合科葱属植物蒜（ＡｌｌｉｕｍＳａｔｉｖｕｍｌ）的鳞茎。每１００ｇ鲜大蒜鳞茎中含蛋白质４．４ｇ、脂肪０．２ｇ、碳水化合物２３ｇ、粗纤维０．７ｇ、灰分１...

脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制

大蒜中的有效成分是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (物片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验 ,开发出了脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料。

脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制

大蒜中的有效成份是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (切片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验。开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料。

脱臭蒜素胶囊的研制

介绍了大蒜的主要化学成分及食疗价值,探讨了大蒜的脱臭机理,阐述了脱臭蒜素胶囊的制造技术。

大蒜的食疗价值及其深加工制品的研制

分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术。