骨胶原蛋白的脱苦试验

以3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶液的脱苦效果进行对比研究。结果表明,风味蛋白酶作为脱苦剂的最佳条件:酶用量为8 000 U,pH值=6.5,温度为45℃,时间为3.0 h;活性炭作为脱苦剂的最佳条件:活性炭用量为1%,pH值=7,温度为40℃,时间为0.5 h;β-环糊精作为脱苦剂的最佳条件:β-环糊精用量为2.0%,pH值=7,温度为35℃,时间为1.0 h。通过对3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶液脱苦后的效果进行对比,结果表明风味蛋白酶脱苦效果最好。

啤酒废酵母泥脱苦技术的研究

啤酒酵母具有极高的营养价值,被广泛应用于食品、药品、饲料等各个行业,啤酒废酵母泥加工酵母粉时必须经过除杂、脱苦工艺处理。对啤酒废酵母泥脱苦技术进行研究分析,采用电导率测定方法,设计3因素3水平正交实验并对优化结果进行验证,得出啤酒酵母脱苦最佳工艺参数为:酵母浓度10%、酒石酸添加量5%,脱苦处理30 min。