黄刺玫果汁脱苦脱涩方法的研究

黄刺玫浸出汁中含有单宁、芦丁及其它未知的苦味物质。本试验通过初步筛选，确定TPV纤维素为最佳吸附剂。再用正交试验，观察TPV（改性乙酸纤维素）和β－环糊精组合效果。综合脱苦涩和保存Vc和黄酮类化合物的效果，最终确定TPV使用量为1％，β－环糊精的用量为0．4％时．Ve损失率可降到6．24％．总黄酮保存量为11．6mg／L。

余甘子精深加工现状、难点及对策

余甘子是一种药食同源的果品,风味独特,具有较高的营养价值,深得国内外消费者和研究者的关注。虽然余甘子富含维生素C、酚酸和单宁类物质,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效,但是酚酸和单宁是苦涩味的主要来源,因此脱苦脱涩成为余甘子精深加工过程中的主要技术难点。此外,余甘子精深加工过程中还存在沉淀、褐变、营养物质损失、资源浪费、果汁废液处理等难题。目前针对余甘子加工过程中的难点,对策方向主要包括应用发酵等技术处理苦涩问题,采用吸附等方式改善褐变现象,以包埋等方式降低维生素C损失,用提取等方法开发果核果渣资源,使用生化法等处理果汁废液。该文针对余甘子精深加工过程中的技术难点进行综述,并归纳可能应对的方法,有助于余甘子产业的发展。