酵母菌发酵脱除绿茶粗提物中咖啡因的研究

以酵母菌为发酵菌种,应用绿茶粗提物中咖啡因和茶多酚作为主要氮源和碳源,探讨Na Cl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、p H、温度、接种量对咖啡因和茶多酚的影响。研究发现：Na Cl加入量在5~30 g、绿茶粗提物中咖啡因质量浓度0.500 0~3.000 0 g/L、p H 3.0~8.0、温度10℃~40℃,0~4%接种量对脱除咖啡因有极显著的影响（p〈0.01）,5%~8%接种量对脱除咖啡因的影响较小（p〉0.05）,而Na Cl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、p H、温度、接种量对茶多酚的影响较小（p〉0.05）,只有温度在40℃以上时,茶多酚才因为受到破坏而快速损失（p〈0.01）。

凤凰茶中咖啡因的脱除工艺

茶富含有大量生物活性成分,具有良好的医学及保健功能,是世界上人们最喜欢的饮料之一。不过近年来咖啡因的负作用使消费者对低咖啡因茶及茶制品特别青睐。用热水法脱除凤凰茶中的咖啡因,探讨了处理温度、时间及固液料比等因素对脱除咖啡因的影响,优化出最佳工艺条件。实验结果表明:以水为溶剂,按绿茶与水1∶40(w/w)投料,在100℃下浸泡2 min,咖啡因脱除率达86.67%,茶多酚的脱除率仅为6.79%.