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浅谈凤爪脱骨技法
1
作者
李玉红
《烹调知识》
2004年第3期10-10,共1页
关键词
凤爪
鸡爪
脱骨技法
烹调
菜肴
制法
凤爪龙仔
下载PDF
职称材料
整鸡脱骨技法谈
2
作者
赵节昌
孟伟
《中国烹饪》
2007年第1期102-103,共2页
整鸡脱骨是指将宰杀后的整鸡剔除主要骨骼,但仍保持其形体完整的刀工技法。原料经脱骨后可以腹内大做文章,如酿入各种馅料,不仅便于烹调入味,而且成菜食用方便,形态美观,风味别致,可谓独具特色。
关键词
脱骨技法
鸡
宰杀
刀工
馅料
入味
烹调
食用
原文传递
凤爪脱骨
3
作者
李玉红
《四川烹饪高等专科学校学报》
2004年第2期34-35,共2页
关键词
鸡爪
脱骨技法
菜例
菜肴
制法
香炸鸳鸯凤爪
凤爪龙仔
下载PDF
职称材料
题名
浅谈凤爪脱骨技法
1
作者
李玉红
机构
山西
出处
《烹调知识》
2004年第3期10-10,共1页
关键词
凤爪
鸡爪
脱骨技法
烹调
菜肴
制法
凤爪龙仔
分类号
TS972.125 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
整鸡脱骨技法谈
2
作者
赵节昌
孟伟
机构
不详
江苏同仁集团大鸭林酒店行政总厨
出处
《中国烹饪》
2007年第1期102-103,共2页
文摘
整鸡脱骨是指将宰杀后的整鸡剔除主要骨骼,但仍保持其形体完整的刀工技法。原料经脱骨后可以腹内大做文章,如酿入各种馅料,不仅便于烹调入味,而且成菜食用方便,形态美观,风味别致,可谓独具特色。
关键词
脱骨技法
鸡
宰杀
刀工
馅料
入味
烹调
食用
分类号
TS972.125 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
凤爪脱骨
3
作者
李玉红
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2004年第2期34-35,共2页
关键词
鸡爪
脱骨技法
菜例
菜肴
制法
香炸鸳鸯凤爪
凤爪龙仔
分类号
TS972.125 [轻工技术与工程]
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职称材料
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作者
出处
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1
浅谈凤爪脱骨技法
李玉红
《烹调知识》
2004
0
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职称材料
2
整鸡脱骨技法谈
赵节昌
孟伟
《中国烹饪》
2007
0
原文传递
3
凤爪脱骨
李玉红
《四川烹饪高等专科学校学报》
2004
0
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