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题名脲基酰胺酶基因在黄酒酵母中的整合型表达
被引量:7
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作者
朱旭亚
陆健
谢广发
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机构
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
江南大学生物工程学院
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第17期173-175,183,共4页
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基金
绍兴市科技计划项目(2009A21025)
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文摘
氨基甲酸乙酯是一种人类的潜在致癌物,在许多发酵酒中均有存在,主要来源于发酵过程中酵母代谢产生的尿素。以pYX212为载体,将脲基酰胺酶基因DUR1,2克隆到TPI强启动子和终止子之间的位点,再通过同源重组的方式将受强启动子调控的目的基因整合到黄酒酵母的基因组中,最终获得一株低产尿素的胞内脲基酰胺酶基因组成型高表达的黄酒酵母85#DUR1,2。在实验室规模的黄酒酿造实验中,85#DUR1,2产尿素量为8.34mg/L,比出发菌株降低了69.9%,贮存一段时间后的酒液中氨基甲酸乙酯含量比出发菌株降低了40.5%,而发酵性能、酒精度、总酸及氨基态氮与出发菌株无显著差异。
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关键词
氨基甲酸乙酯
尿素
黄酒
脲基酰胺酶基因
酵母
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Keywords
ethyl carbamate
urea
Chinese rice wine
DURI ,2 gene yeast
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分类号
Q786
[生物学—分子生物学]
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