羊脾脏提取液抗氧化作用的研究

在卵黄脂蛋白过不饱和脂肪酸过氧化体系、亚油酸过氧化体系中研究了羊脾脏提取液的抗氧化活性。实验表明;羊脾脏提取液在以上体系中均表现出抗氧化活性,但其活性与实验体系密切相关;脾脏提取液中主要抗氧化活性物质的分子量在10万以上,推测可能是蛋白质或酶;所表现的抗氧化活性是多种成分协同作用的结果。

羊脾脏提取液对加盐绞碎羊肉氧化的抑制

加盐绞碎羊肉中分别加入羊脾脏提取液及分子量在 10万以上的羊脾脏提取液 ,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值 ,各组均增长 ,对照组TBA值的增加量明显高于加入经稀释的脾脏提取液的实验组 (p <0 0 1)。据此结果 。

羊脾脏提取液对牛肉匀浆氧化的抑制

牛肉匀浆中分别加入不同浓度的羊脾脏提取液及分子量在 10万以上的羊脾脏提取液 ,测定牛肉匀浆的TBARS值。对照组TBARS值明显高于加入脾脏提取液的各实验组 (p <0 0 1) ,说明脾脏提取液对牛肉匀浆的脂质氧化有抑制作用 ;结果同时显示经稀释的脾脏提取液表现了更强的抗氧化活性 ,其中除了抗氧化活性成分外 ,可能同时存在促氧化成分。同时测定了羊脾脏提取液在不同pH牛肉匀浆中的抗氧化活性 ,结果显示羊脾脏提取液的抗氧化活性与基质的pH值关系不密切。