低硝盐生产腊乳猪食品试验

用纯种内江小公猪加工腊乳猪食品 ,体重以 2 8d断奶后屠宰时活重 4～ 5kg为宜。在成品腊乳猪的亚硝酸盐含量中 ,乳猪自身产生部分占 2 1.77% ,而加工过程中添加进去的亚硝酸盐产生的残留量占总量的 78.2 3%。在生产中 ,主要考虑降低或取消在腊乳猪加工过程中添加进去的亚硝酸盐用量。

低硝盐腊乳猪加工技术研究

对腊乳猪加工技术进行了试验研究,分析了腊乳猪的品质影响因素,提出了腊乳猪质量标准以及提高腊乳猪质量的技术措施。

低硝盐腊乳猪加工技术

腊乳猪是用乳猪加工而成的腌腊肉制品，具有皮薄、肉嫩、含脂肪少、造型美、风味好等特点。

陆川腊乳猪加工工艺

陆川猪因原产于广西陆川而得名，被誉为陆川县的县宝。经屠宰测定，陆川猪猪肉膘厚3～4厘米，皮厚0．2～0．3厘米，骨骼占胴体重的11．23％，瘦肉率为37％～40％。可见陆川猪具有脂多、皮薄、骨细、肌肉肥满等特点，是制作腊乳猪、腊肉和腊肠的上乘原料。用陆川猪制作的腊乳猪使用传统配方腌制，在经过上色、烘烤等工艺后，色泽红润、腊香味扑鼻，是宴席和馈赠亲友的佳品。

陆川猪腊乳猪加工工艺

腊制品是我国人民的传统美食，每逢过节或遇招待宾客，腊肉、腊肠等腊制品也是餐桌的佳肴。陆川猪腊制品因优良的原料和具有地方特色的制作工艺受到广大消费者的欢迎。陆川猪因原产于广西陆川而得名，被誉为陆川县的县宝。2006年农业部公告将陆川猪列入国家级畜禽遗传资源保护名录。经屠宰测定，陆川猪猪肉膘厚3～4厘米，皮厚0．2～0．3厘米，骨骼占胴体重的11．23％，瘦肉率是37％～40％。可见陆川猪具有脂多、皮薄、骨细、肌肉肥满等特点，是制作腊乳猪、腊肉和腊肠的上乘原料。

烧烤凉菜拼盘

主料：广东烧腊乳猪20克，挂炉鸭20克，皮蛋2片，熏鱼20克，油爆虾2只。调料：梅酱15克，广东乳猪酱20克。