湖南传统美食“腊味合蒸”

湖南地处长江中游,大部分地区地势较低,气候温暖潮湿。这个地方新鲜肉类食材不易储存,当地人养成了吃腊肉的习惯。腊味合蒸就是一道著名的传统湘菜,其以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤为主料,下锅清蒸而成。菜品特色:腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮,柔韧不腻,味道互补。

腊味合蒸：蒸笼里的大团圆

湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是中国八大菜系之一,早在汉朝就已经形成。湘菜制作精细,色泽上油重色浓,品味上注重香辣、软嫩,制法上以炖、蒸、炒诸法见称。腊味合蒸,是湖南地方传统名菜。不仅腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,还有一个关于乞丐翻身的典故。相传很久以前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡。

别具风味地方蒸菜

腊味合蒸原料:腊猪肉200 g,肉清汤25 g,腊鸡肉200 g,味精0.5 g,腊鲤鱼200 g,熟猪油25 g,白糖15 g。制作:1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4 cm长、0.7 cm厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。特点:颜色深红,味道香醇,香甜适口。是湖南地区冬春季人们经常食用的一道名菜。

霉豆豉

豆豉是我童年中最佳美食之一,一直延伸至今。辣椒炒肉、清炒苦瓜、炒空心杆、腊味合蒸等等诸多美食中,更是少不了豆豉的身影。一小把干豆豉,黑黑的,不上眼,却爽口。每年大暑一到,母亲就准备忙着做豆豉。

腊肉:有关时间的味觉逆袭

年关时,家家户户门前窗外的几挂腊肉不仅仅是餐桌上的佳肴,更是一种故乡的记忆、过年的气息。这道做了几千年的腊味老菜,仍兴奋着人们的味蕾。一家煮肉百家香看过花灯、吃了元宵,年就算过去了。中国人从节庆里重返工作,身心回归,除了,味蕾。人类的味觉记忆坚韧到超出我们的理解范围,有时脑海中已消失的东西,味觉上却依旧深刻。比如行囊里的腊肉:滋滋冒油光,浓郁咸香的口味儿,一想到都要流口水。

湘花情

中国的戏有几百不同的种类,道戏的语言有几百种不同的腔调,唯有戏台上出将入相这两扇上下场门是天下一律。这两张门放在黄土高坡上,那戏便是秦腔;放在西南的盆地,那戏成了川剧;放在河有九百九十九道湾湾的潇湘湖光山色中,那戏便是举世皆知经千百年风沐雨浴锤炼精造成了的湘剧和花鼓戏。 其生存状态以是非之多而著称——民国时,有一副理直气壮的对联与当局禁戏之举唱对台戏的故事就可佐证,那对联的口气够霸蛮的,＂愿看者看,愿听者听,看听可以两便;说好就好，说歹就歹，好歹要唱三天。＂