腊状芽孢杆菌L16降解番茄红素生成香味物质的研究

烟叶来源的腊状芽孢杆菌L16在番茄红素底物浓度为300 mg/L的培养基中,35℃,150 r/min,p H=7.0培养至72 h时,番茄红素降解量达到最大值224.4 mg/L.经GC-MS分析,番茄红素经腊状芽孢杆菌L16降解得到两种产物,分别为6-甲基-5-庚烯-2-酮和异辛二烯酮,这两种物质均为烟草特征香气成分.

潮间带菌株CZⅣ-1068的鉴定及抑菌活性研究

CZⅣ-1068是从舟山长峙岛潮间带海泥中分离到的一株细菌,最适NaCl浓度范围为1%～3.5%,经琼脂扩散法抗菌模型筛选表明对大肠杆菌、副溶血性弧菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌和白假丝酵母有拮抗作用。利用形态学观察、生理生化反应对菌株进行了初步研究,并利用PCR的方法扩增了CZⅣ-1068的16S rDNA,然后进行核苷酸序列测定分析,结果表明CZⅣ-1068与Bacillus sp.82344(AF227848)相似性高达100%,初步确定为腊状芽孢杆菌的一种。

微生物β－淀粉酶代替部分大麦芽生产啤酒新工艺

在实验室中，用蜡状芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｅｒｅｕｓ）β－淀粉酶代替２０％、３０％和４０％的大麦芽，即将酿制啤酒的原料与辅料比由传统工艺的７：３改为５：５、４：６和３：７。三种不同比例原、辅料制成麦芽汁，发酵制得啤酒，与对照酒相比，均无异味。采用５：５和４：６工艺试产啤酒均获成功。用此新工艺比传统工艺节省工业用粮，降低了生产成本。