HACCP在乐山市金口河区永胜腊肉加工中的应用研究

腊肉是我国西南地区传统的肉制品,HACCP是世界公认的科学有效的食品安全管理体系。本文结合乐山市金口河区永胜腊肉生产加工实际,在工艺优化的基础上,将HACCP原理引入生产加工过程中,对腊肉加工可能发生的危害进行分析,确定4个关键控制点以及相应的关键限值,并提出HACCP实施计划。通过HACCP体系的完整运行,使永胜腊肉的品质得到了较大提升。

HACCP原理在腌腊肉制品加工上的应用

文章结合腌腊肉制品加工实际,根据HACCP质量控制体系基本原理,对腌腊肉制品加工工艺过程中可能产生的潜在危害进行了分析评估(HA),找出关键控制点(CCP),制定了HACCP危害分析表和HACCP计划表,为有效地保证腌腊肉制品加工过程的安全性和腌腊肉的风味品质提供很好的理论依据.

纳他霉素及其在腌腊肉制品加工中的应用

介绍了纳他霉素的性质、特点、作用机理、安全性评估等,简述了其在腌腊肉制品加工中的应用,并对其推广应用提出了改进建议。