宋代饼茶“膏油首面”的工艺及其作用研究

“膏油首面”是指在饼茶表面添加膏油状物质的工艺,萌芽于唐末,形成不晚于北宋皇祐三年(1051),兴盛于宋代。“膏油”的选材有宜茶香料、多乳之物,还可能有松黄、茶膏、酥油。可以定型前添加,即在碾细的茶末中混匀膏油;也可以定型后添加,即在焙干的饼茶上涂抹膏油。“膏油首面”有提升香味、紧塑外形、改善色泽、减缓陈化的作用,但也会被用来包裹劣茶。延伸到当代,“膏油首面”的价值主要体现在非遗技艺保护与传承上,以及对类似工艺的应用和延伸上。“膏油首面”工艺是把双刃剑,使用得当是对好茶的修饰,使用不当是对劣茶的掩饰。因此,要辩证看待这种工艺,对其进行灵活、合理地借鉴。

《圣济总录》中腊茶的应用

腊茶最早出现于唐朝,最初只作为一种宫廷贡茶供皇亲国戚享用,宋代开始作为一种中药出现在方剂中。《圣济总录》是自宋代以来记载腊茶药用方剂最丰富的文献,共收录包含腊茶的方剂72首,涉及疾病62种;剂型有汤剂、丸剂、散剂等;主要功效有开窍醒神、清利头目,消食化痰,解毒疗疮,除瘴气,制约其他药物的毒性。

福建茶事略考

福建茶叶历史悠久,品种繁多,制作技艺精湛,在我国茶业史中占有重要地位。本文试图对八闽“山经”之一的茶事作初步探索,俾望对念好“山海经”有所助益。我国历史上,茶曾有茗、槚、蔎、荈等异名。“茶”古称“荼”,最先见于《诗经·邶风》:“谁谓荼苦,其甘如荠”。《说文》草部:“荼,苦荼也”; “茗,荼芽也”。荠是一种含有甜味的野菜。《诗经》

欲将雀舌成云末——读刘松年《撵茶图》

宋代的茶叶分两大类:一类是团饼茶,因蒸压成一片片的,故又称片茶,还因表面涂有一层腊(蜡)而又叫腊茶和腊面茶;另一类是散茶,是未经蒸压的,采摘芽叶后经干燥而成,又称"草茶"。欧阳修说:

茶有三次生命

茶——山茶科木本植物的芽叶。又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初发的嫩叶。茶叶除可鲜用外,一般是经过加工精制备用。制过的茶有许多品种,通常有绿茶(多以清明前后采收者为上品)、花茶(春茶+伏季茉莉花窨制为上品)、红茶(以夏茶视为上品)、青茶(即乌龙类,以秋茶视为上品)等。结合产地而论,又有西湖龙井、安溪铁观音、祁门红茶、滇红、普洱茶、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾等名茶,

佛门茶礼

中国各地的寺院中对供奉的佛像,每日献奉的除瓜果外,还有清茶。民间百姓在祭奠先祖的时候,受此影响,也会供上一杯茶。可见,饮茶已经成为佛门的一种制度,一种仪式。佛门每有大事,如佛教节日、朝廷钦赐、首座请职等,往往都要举行盛大的茶仪。

四川少数民族食俗

名扬海内外的“天府之国”四川,世居着彝、藏、羌、土家、苗、回、纳西、傈、布依、满、傣、蒙古等14个少数民族.在漫长的历史长河中,他们为开发巴蜀大地作出了贡献,创造了自己独特的民族文化,其中之一就是独特的饮食文化.我曾经多次到过少数民族地区,虽然来去匆匆,却回味悠长:碗碗酒、砣砣肉、猪膘、烤茶,酸奶子,既饱口福,又饱眼福,为此,尽我手中材料,对四川少数民族食俗作一简单介绍.

宋元时期散茶之饮与龙泉青瓷茶具鉴赏

一、宋元时期的散茶之饮《宋史·食货志》云：“茶有二类,曰片茶,曰散茶。片茶蒸造,实卷模中串之,唯建、剑则既蒸而研,编竹为格,置焙室中,最为精洁,他处不能造。有龙、凤、石乳、白乳之类十二等,以充岁贡及邦国之用……散茶出淮南、归州、江南、荆湖,有龙溪、雨前、雨后之类十一等,江、浙又有以上中下或第一至第五为号者。”据此可知,宋代的茶叶品类有片茶,即团茶、饼茶、腊茶;散茶,即茶芽散条为主的草茶。欧阳修在其《归田录》中进一步点明：“腊茶出于剑、建,草茶盛于两浙。”