腊香兔肉软罐头的研制

以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。

腊香兔肉的研究

腊兔是我国传统的腊肉制品之一,有着悠久的历史,加工方法简单,设备投资少,风味独特,具有典型的腊香风味,贮存期长,深受消费者欢迎。但是传统的腊兔制品企业,大多是家庭小作坊式生产,即便有少数企业生产,也是设施落后,工艺原始,生产效率低,品质不稳定等。随着现代食品科技的迅猛发展和人民生活水平的不断提高,消费者对产品的风味、营养、安全与卫生质量都提出了更高的要求。研究利用现代的食品生产加工技术,结合传统的制作方法。将腌制、别针整形、挂车、烘干、烟熏、包装、高温杀菌等生产工艺;精选优质兔肉原料,经科学配料加工而成的腊香兔肉制品,其产品不仅色泽酱褐油润,口感鲜美,腊香醇厚,咸淡适中,而且便于贮存、食用方便,继而为企业增加了经济效益,同时促进了传统风味食品的发展,进一步加快延伸了我国兔业的加工产业链。

兔肉系列食品的加工技术

(一)腊香兔肉。(1)选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,且斩断脚爪。用竹片撑开成板状。(2)配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.2公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。(3)腌制:将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15公斤溶解辅料湿腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。3天后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,经挂晒风干或烘烤,即成腊香十足、不咸不淡。

兔肉系列食品的加工

兔肉质细嫩滑,容易消化,具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人、以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品,并有补中益气、清热除渴之功效。1 腊香兔肉①选料 选膘肥肉满、健康无病、重1.5kg以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,检验合格,斩断脚爪。为使成板状,可用竹片撑开。②配料

兔肉食品的加工

一、腊香兔肉 1、选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,斩断脚爪。为使其成板状,可用竹片撑开。 2、配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.3公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。

兔肉系列食品的加工

兔肉质细嫩滑，容易消化，具有很高的营养价值和保健作用，是幼儿、老人，以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品，并有补中益气、清热除渴之功效。１腊香兔肉①选料：选膘肥肉满、健康无病、１．５公斤以上家兔，宰杀剥皮、开膛去脏，且斩断脚爪。为使成板状，可...

兔肉系列食品的加工

兔肉质细嫩滑，易消化，具有很高的营养价值和保健作用，是幼儿、老人，及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品，并有补中益气、清势除渴之功效。1、腊香兔肉。①选料：选膘肥肉满、健康无病、1．5公斤以上家兔，宰杀剥皮、开膛去脏，且斩断脚瓜。为使成板状，可用竹片撑于。