新鲜低盐剁椒腌制料液有益成分及危害成分分析

为了评价新鲜低盐剁椒腌制料液的回收循环利用价值,分析了其主要有益成分、危害成分、游离氨基酸组成和微生物等指标。结果表明,低盐剁椒腌制料液食盐含量6.22 g/100 mL,氨基酸态氮31.24 mg/100 mL,游离氨基酸261.58 mg/L,呈味氨基酸132.93 mg/L,总酸32.56 g/L,乳酸杆菌4.5×107 CFU/mL,有益成分回收利用价值高;浊度、果胶、COD和氨氮等危害成分积累效应明显,需进行技术性脱除才能回收利用,保证循环加工的剁椒产品品质和质量安全。

咸蛋腌制老料与新料腌制效果差异分析

采用在腌制老料中添加明矾的方法制作咸蛋,以新料不添加明矾及新料添加明矾作为对照,通过测定咸蛋腌制过程与出缸贮藏期蛋内盐分含量和出油率,比较不同配方腌制效果的差异,并测定蛋内铝含量确定添加明矾腌制的安全性。结果表明,在制作咸蛋时添加明矾可在缩短咸蛋成熟时间的同时,使蛋黄含盐率及出油率升高,改善咸蛋品质;以咸蛋清含盐率5%为标准,新料组需腌制19 d左右,老料＋明矾组需腌制16~17 d,新料＋明矾组需腌制22 d。新料组在腌制7 d内出油快,新料＋明矾组最慢,但腌制后期24~32 d时老料＋明矾组蛋黄出油快速上升,最高可达90%以上;咸蛋成熟后出缸,恒温放置8 d后,蛋清含盐率可下降1%左右,蛋黄含盐率上升幅度不大,最多达0.50%,最少为0.17%;各组咸蛋内铝含量均在安全范围内（≤100 mg/kg）。

即食蛙肉松加工工艺

目前我国的养殖蛙类主要有牛蛙、美国青蛙、虎纹蛙等,市场上的蛙类食品以活蛙和冷冻蛙肉为主,即食蛙类食品的种类很少。蛙类是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品。但现有的蛙类产品食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制,也有将蛙类以冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉,再销售给消费者烹制食用。

老北京粉肠

老北京粉肠为历史悠久的传统北京风味灌制品。它以猪肉、淀粉、香油、葱、姜等香辛料为原料,以猪肠衣灌装而成,风味浓郁、爽口不腻且价格低廉,深受广大消费者喜爱。

大黄鱼鱼子酱的制作工艺研究

大黄鱼鱼子,即雌鱼卵巢成熟所产生的卵子,是一种富含蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙（Ca）、磷（P）、铁（Fe）、卵磷脂等多种营养素的海鲜产品,具有鸡蛋和大豆等陆生动植物磷脂中缺乏的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3多烯酸和花生四烯酸,其中的许多营养物质是人体不能自行合成的,需要从外界摄入。

香菇烤鸡的制作

香菇烤鸡具有味鲜、皮香,肉嫩等特点,风味独特,加工制作经济效益显著。选料选用1～2公斤的鸡。配制调料①腌制料:按50公斤腌制液配量,将八角150克与花椒100克包入纱布,和香菇50克,葱150克。

爽口凉菜,清新一夏

又是夏季,一股股的热浪扰得人提不起食欲。开胃、爽口自然成了这一季的主题。本期特选爽口凉菜24道,为您送上今夏清新凉菜流行风。

关于我们

特味浓公司是一家专业的从事研发、生产、与销售为一体的食品配料制造商。公司主要生产腌制料、廉浆粉.各种风味舒料、橄料、沙拉修、高汤、面包糠、定制调味料和天然香辛料等,公司产品广泛用于肉类加工、餐饮、膨化食品、方便面、批发零售等行业。以奥尔良腌料为代表的餐鸡系列腌料己得到肉制品加工行业和其他行业的高度认可。