虎杖嫩茎采收及其腌制泡菜加工技术研究

虎杖为湖北省五大特色中药材之一,其嫩茎的开发利用对虎杖可持续发展有着重要的作用。通过覆膜和未覆膜两种方式栽种虎杖,并在第2、3年对地上嫩茎进行采收与初加工,检测干制品与腌制泡菜是否符合食品安全国家标准。结果表明:覆膜能够显著提高虎杖地下根茎产量,嫩茎采收对虎杖生产无显著影响;制作成的泡菜,符合腌制泡菜食品安全国家标准。

基于生活实际选择真人真事开发项目式课程——以“设计腌制泡菜操作指南”为例

挖掘真人真事、外显问题解决思路、构建项目式教学内容是项目式课程开发的“三步走”策略。以“设计腌制泡菜操作指南”项目式课程为例,阐述了如何依据“三步走”策略开发项目式课程,为一线教师提供借鉴。

三种腌制泡菜中亚硝酸盐含量的分析比较

通过对西安市市售三种散装腌制泡菜中亚硝酸盐含量的测定分析,结果表明:三种腌制泡菜中亚硝酸盐含量存在一定的差异,其平均含量依次为西安市小型市场散装白菜泡菜>西安市小型市场散装萝卜泡菜>西安市某大型超市散装白菜泡菜>西安市某大型超市散装萝卜泡菜>西安市小型市场散装酸豆角泡菜>西安市某大型超市散装酸豆角泡菜,但这三种腌制泡菜中亚硝酸盐含量均符合我国的GB 2714-2003中规定的限量标准。

连续流动氢化物发生器-火焰原子吸收联用分析腌制泡菜中痕量铅、镉

利用手工制作的连续流动氢化物发生装置,并将其产生的铅氢化物及镉原子蒸汽通过氩气载入T型石英管,再利用火焰原子吸收的原子化器加热T型石英管使之原子化并测试吸光度值的原理,实现了连续流动氢化物发生器-火焰原子吸收联用。利用此装置检测腌制泡菜(高盐分样品)中的痕量铅、镉。结果表明,此法与现有方法相比具有灵敏度高、精密度好、分析速度快、经济便宜的优点,可成为腌制泡菜痕量铅、镉分析方法的适宜选择。

甘肃高原夏菜尾菜的腌制工艺优化研究

以甘肃大宗蔬菜高原夏菜中的娃娃菜、大白菜、甘蓝等主要蔬菜的尾菜为主要腌制原料,通过对泡菜腌制主要工艺参数食盐添加量、食糖添加量、乳酸菌接种量、发酵温度的研究,得到尾菜发酵泡菜的最优工艺为:食盐添加量为3%,食糖添加量为3%,乳酸菌接种量为0.05%,发酵温度为25℃。在此优化后的发酵工艺条件下发酵尾菜得到的泡菜口感和风味都较好。