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无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究
1
作者
孙静
皮劲松
+6 位作者
潘爱銮
申杰
梁振华
吴艳
蒲跃进
张昊
杜金平
《湖北农业科学》
2015年第1期137-144,共8页
以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25...
以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21 d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率。
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关键词
无精蛋
鲜蛋
咸鸭蛋
腌制浓度
腌制
用水
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职称材料
题名
无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究
1
作者
孙静
皮劲松
潘爱銮
申杰
梁振华
吴艳
蒲跃进
张昊
杜金平
机构
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室
出处
《湖北农业科学》
2015年第1期137-144,共8页
基金
现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目(CARS-43-18)
文摘
以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21 d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率。
关键词
无精蛋
鲜蛋
咸鸭蛋
腌制浓度
腌制
用水
Keywords
infertile eggs
duck eggs
salted eggs
marinated concentration
salted water
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究
孙静
皮劲松
潘爱銮
申杰
梁振华
吴艳
蒲跃进
张昊
杜金平
《湖北农业科学》
2015
0
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