腌制生食泥螺的超高压杀菌工艺研究

腌制生食泥螺为研究对象,利用正交试验设计方法研究了不同压力、保压时间和温度对腌制生食泥螺杀菌效果的影响。结果表明,超高压工艺对腌制生食泥螺杀菌效果显著(P<0.01),最终确定:压力为300MPa,保压时间20min,温度20℃为腌制生食泥螺超高压杀菌工艺。

ISO22000及HACCP原理在腌制生食贝类加工中的应用

目的:加强对腌制生食贝类水产品生产过程的卫生监督和技术指导,改善腌制生食贝类水产品的卫生质量,提高贝类水产品在国际市场的竞争力。方法:将ISO22000及HACCP原理运用到腌制生食贝类加工企业。结果:全面分析了生食贝类加工的原料、生产环境、杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害,指出了生产过程的关键控制点。结论:提出腌制生食贝类生产中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素、卫生操作规范、监控测定方法及修正措施。

腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势

腌制生食动物性水产品是我国具有独特风味、极具地方特色的一类传统美食,但也是一种高危食品,它引起的食品安全问题不容忽视。综述了腌制生食水产品概念、特点、存在的安全性问题,分析产业技术现状,并对照现有标准规范,探索发展趋势。

鹿城区生食腌制海产品副溶血性弧菌污染现状调查

目的了解温州市鹿城区生食腌制海产品中副溶血性弧菌(VP)的污染状况。方法随机采集鹿城区7家农贸市场和4家超市的生食腌制海产品,按照GB 4789.7—2013《食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》进行VP分离和血清血分型,采用K-B法进行药敏试验。结果共采集生食腌制海产品样品203份,检出VP阳性35份,VP检出率为17.24%;散装样品VP检出率为24.82%,定型包装样品VP未检出;不同生食腌制海产品VP检出率差异有统计学意义(P<0.05),其中双壳类VP检出率最高(28.20%)。35株VP分属9个血清型,以O1与O2群最常见,分别占20.00%和25.71%。药敏试验结果显示,35株分离菌株对氨苄西林的耐药率达65.71%。结论鹿城区生食散装腌制海产品VP的污染情况比定型包装的严重,检出的VP血清型呈多样性,并对氨苄西林耐药比例较高。

瑞安市生食腌制海产品微生物及重金属污染状况调查

目的了解瑞安市生食腌制海产品微生物和重金属的的污染状况,为制定有效的监管措施提供依据。方法在全市范围内的市场上采集定型包装及散装生食腌制海产品按国家标准进行菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门菌、志贺菌)、铅、砷、汞、镉的检测和评价。结果共检测样品349份,总合格率为57.31%。定型包装产品和散装产品合格率分别为73.09%和29.37%。菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、砷、汞、镉的合格率分别为60.46%、79.94%、85.67%、95.70%、97.99%、100%、97.99%。结论瑞安市市售生食腌制海产品微生物污染较严重,副溶血性弧菌为主要食源性致病菌型,相关部门应加强监督和管理,以保障食用安全。