气相色谱-质谱法测定腌制肉类食品中的多种脂肪酸

建立了腌制肉类食品中多种脂肪酸的气相色谱-质谱检测方法。样品采用ASE快速溶剂萃取仪提取、1％硫酸-甲醇溶液甲酯化，采用气相色谱质谱测定。样品添加回收率为80．2％-96．2％，RSD为2．4％～6．8％；32种脂肪酸甲酯在0．010-0．10mg／mL质量浓度范围内良好的线性关系，相关系数为0．9915～0．9990；检出限为0．02～0．14μg／kg，定量限为0．06～0．46μg／kg；方法具有快速、准确、灵敏度高的特点，适用于腌制肉类食品中多种脂肪酸的检测分析。

购买腌制肉类食品要慎选

按照云南地方习俗,每年腌腊肉、香肠和烟熏制肉都是必不可少的年货佳品。云南省市场监管局提示春节购买腌制肉类食品要慎选,要选择正规的厂家,需"察颜观色""嗅味辨质"购买。现在市场上很多腌制肉类食品散装出售,没有任何包装,这就存在很大的食品安全风险。首先腊肉、腊肠等腌制肉类食品脂肪含量高,直接暴露在空气中很容易产生脂肪氧化,出现常说的"哈喇味"。

购买腌制肉类食品要慎选

按照云南地方习俗,每年腌腊肉、香肠和烟熏制肉都是必不可少的年货佳品。省市场监管局提示春节购买腌制肉类食品要慎选,要选择正规的厂家,需“察颜观色”“嗅味辨质”购买。现在市场上很多腌制肉类食品散装出售,没有任何包装,这就存在很大的食品安全风险。

HPLC-MS/MS法测定腌制食品中色素含量的预处理方法比较

为选择高效液相色谱-质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)同时测定腌制肉类食品中合成色素含量的最佳预处理方法,对3种预处理方法(液液萃取-凝胶渗透色谱法、固相萃取法和QuEChERS法)的试验条件进行优化,并比较不同方法预处理样品后,测定结果的准确度与精密度。试验结果表明,液液萃取-凝胶渗透色谱法的平均回收率处于70%~110%之间,而另外两种方法的平均回收率均在90%~110%范围内,3种方法结果的相对标准偏差均低于5%。与液液萃取-凝胶渗透色谱法和固相萃取法相比,QuEChERS法操作简便、快速、处理成本适宜,因此适用于腌制肉类食品中合成色素的测定。