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基于高通量测序分析不同年份闽南腌制萝卜干中细菌多样性
被引量:
5
1
作者
邹毅辉
黄红宣
+1 位作者
蔡艺敏
王小平
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第5期40-43,共4页
为了解闽南地区不同腌制发酵年份萝卜干中微生物结构组成变化,采用Illumina Mi Seq高通量测序分析比较不同腌制发酵年份(3年,5年,10年,15年,20年)萝卜干中细菌的群落结构组成及多样性差异。结果表明,5个样本分别获得69 716、38 952、40 ...
为了解闽南地区不同腌制发酵年份萝卜干中微生物结构组成变化,采用Illumina Mi Seq高通量测序分析比较不同腌制发酵年份(3年,5年,10年,15年,20年)萝卜干中细菌的群落结构组成及多样性差异。结果表明,5个样本分别获得69 716、38 952、40 412、57 292、39 406条有效序列,9 762、12 657、6 269、11 251、13 051个OTUs数目;在门分类水平上,腌制发酵3年的萝卜干变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes)所占比率均高于40%。发酵5年、10年、15年、20年的萝卜干中只有变形菌门(Proteobacteria)所占比率高于40%;在属分类水平上,腌制发酵3年的萝卜干主要优势菌属为鞘氨醇杆菌(Sphingobacterium)、藤黄单胞菌(Luteimonas);发酵5年、10年、15年、20年的萝卜干主要优势菌属为不动菌属(Acinetobacter)。聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)结果表明,发酵3年与5年以上萝卜干细菌菌群差异显著。
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关键词
腌制萝卜干
高通量测序
细菌多样性
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职称材料
真空包装腌制萝卜干中致病菌的抑制
被引量:
7
2
作者
王向阳
周蓉
刘绘景
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第9期56-60,共5页
文章应用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、Vc、六偏磷酸钾、尼泊金丁酯和霉克等八种防腐剂对该四种微生物进行抑制试验。从中筛选出抑菌效果较好的防腐剂。然后进行复配抑菌试验。另外试验了pH、盐度对该四种菌的抑制作用。...
文章应用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、Vc、六偏磷酸钾、尼泊金丁酯和霉克等八种防腐剂对该四种微生物进行抑制试验。从中筛选出抑菌效果较好的防腐剂。然后进行复配抑菌试验。另外试验了pH、盐度对该四种菌的抑制作用。结果表明,85℃下浸泡20 min明显减少了克柔念珠菌和蜡样芽孢杆菌,其受热杀伤后,在pH4以上,其能生长的菌比较少。但是对枯草芽孢杆菌和金黄葡萄球菌杀菌不够理想。四种菌种通过85℃下浸泡20 min处理后,调节盐度到9°后可以达到全部抑制。对于单一防腐剂可以调节pH为4.5左右增强抑菌能力,其中以苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氲醋酸钠、山梨酸钾的抑菌效果最好。复合防腐剂中在未出现腐败变质的情况下,以复配防腐剂0.4‰苯甲酸钠+1‰双乙酸钠的添加量为最小。对于成品,苯甲酸钠(0.4‰)+双乙酸钠(1‰)、热杀菌温度85℃、杀菌时间20 min,pH5.0左右,盐度为7°时可达到较好的抑菌效果。
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关键词
腌制萝卜干
防腐剂
真空包装
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职称材料
题名
基于高通量测序分析不同年份闽南腌制萝卜干中细菌多样性
被引量:
5
1
作者
邹毅辉
黄红宣
蔡艺敏
王小平
机构
漳州卫生职业学院药学系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第5期40-43,共4页
基金
福建省科技特派员(20181701)
福建省漳州市科技局重点项目(NO.ZZ2018ZD19)
漳州卫生职业学院院级科研项目(ZWYZ201802)。
文摘
为了解闽南地区不同腌制发酵年份萝卜干中微生物结构组成变化,采用Illumina Mi Seq高通量测序分析比较不同腌制发酵年份(3年,5年,10年,15年,20年)萝卜干中细菌的群落结构组成及多样性差异。结果表明,5个样本分别获得69 716、38 952、40 412、57 292、39 406条有效序列,9 762、12 657、6 269、11 251、13 051个OTUs数目;在门分类水平上,腌制发酵3年的萝卜干变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes)所占比率均高于40%。发酵5年、10年、15年、20年的萝卜干中只有变形菌门(Proteobacteria)所占比率高于40%;在属分类水平上,腌制发酵3年的萝卜干主要优势菌属为鞘氨醇杆菌(Sphingobacterium)、藤黄单胞菌(Luteimonas);发酵5年、10年、15年、20年的萝卜干主要优势菌属为不动菌属(Acinetobacter)。聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)结果表明,发酵3年与5年以上萝卜干细菌菌群差异显著。
关键词
腌制萝卜干
高通量测序
细菌多样性
Keywords
pickled dried radish
high-throughput sequencing
bacterial diversity
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
真空包装腌制萝卜干中致病菌的抑制
被引量:
7
2
作者
王向阳
周蓉
刘绘景
机构
浙江工商大学食品系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第9期56-60,共5页
文摘
文章应用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、Vc、六偏磷酸钾、尼泊金丁酯和霉克等八种防腐剂对该四种微生物进行抑制试验。从中筛选出抑菌效果较好的防腐剂。然后进行复配抑菌试验。另外试验了pH、盐度对该四种菌的抑制作用。结果表明,85℃下浸泡20 min明显减少了克柔念珠菌和蜡样芽孢杆菌,其受热杀伤后,在pH4以上,其能生长的菌比较少。但是对枯草芽孢杆菌和金黄葡萄球菌杀菌不够理想。四种菌种通过85℃下浸泡20 min处理后,调节盐度到9°后可以达到全部抑制。对于单一防腐剂可以调节pH为4.5左右增强抑菌能力,其中以苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氲醋酸钠、山梨酸钾的抑菌效果最好。复合防腐剂中在未出现腐败变质的情况下,以复配防腐剂0.4‰苯甲酸钠+1‰双乙酸钠的添加量为最小。对于成品,苯甲酸钠(0.4‰)+双乙酸钠(1‰)、热杀菌温度85℃、杀菌时间20 min,pH5.0左右,盐度为7°时可达到较好的抑菌效果。
关键词
腌制萝卜干
防腐剂
真空包装
Keywords
pickle radish
preservative
vacuum package
分类号
TS205.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于高通量测序分析不同年份闽南腌制萝卜干中细菌多样性
邹毅辉
黄红宣
蔡艺敏
王小平
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
5
下载PDF
职称材料
2
真空包装腌制萝卜干中致病菌的抑制
王向阳
周蓉
刘绘景
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008
7
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职称材料
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