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响应面法优化高盐腌长白楤木嫩芽脱盐工艺
被引量:
3
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作者
段红梅
王丹丹
+5 位作者
王顺余
江宇峰
洪豆
阿丽雅
吴淑清
王晓红
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第4期88-94,共7页
以感官评分和含盐量为评价指标,通过单因素试验和响应面法,研究液料比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素对高盐腌制长白楤木嫩芽脱盐效果的影响。结果表明,最佳脱盐工艺条件为:液料比3∶1(mL/g)、脱盐时间20 min、脱盐温度30℃、...
以感官评分和含盐量为评价指标,通过单因素试验和响应面法,研究液料比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素对高盐腌制长白楤木嫩芽脱盐效果的影响。结果表明,最佳脱盐工艺条件为:液料比3∶1(mL/g)、脱盐时间20 min、脱盐温度30℃、换水次数2次。在此条件下,脱盐后的长白楤木嫩芽含盐量降为4.027%,质地嫩脆,且具有长白楤木嫩芽独特的浓郁香味,感官质量最佳。
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关键词
腌制长白楤木嫩芽
脱盐
感官评价
含盐量
响应面法
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职称材料
题名
响应面法优化高盐腌长白楤木嫩芽脱盐工艺
被引量:
3
1
作者
段红梅
王丹丹
王顺余
江宇峰
洪豆
阿丽雅
吴淑清
王晓红
机构
长春大学食品科学与工程学院
浙江李子园食品股份有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第4期88-94,共7页
基金
教育部“春晖计划”项目(Z2017026)
2018年企事业单位委托科技项目(2018220002000111)
文摘
以感官评分和含盐量为评价指标,通过单因素试验和响应面法,研究液料比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素对高盐腌制长白楤木嫩芽脱盐效果的影响。结果表明,最佳脱盐工艺条件为:液料比3∶1(mL/g)、脱盐时间20 min、脱盐温度30℃、换水次数2次。在此条件下,脱盐后的长白楤木嫩芽含盐量降为4.027%,质地嫩脆,且具有长白楤木嫩芽独特的浓郁香味,感官质量最佳。
关键词
腌制长白楤木嫩芽
脱盐
感官评价
含盐量
响应面法
Keywords
pickled Aralia continentalis Kitagwa
desalting
sensory evaluation
salt content
response surface methodology
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
响应面法优化高盐腌长白楤木嫩芽脱盐工艺
段红梅
王丹丹
王顺余
江宇峰
洪豆
阿丽雅
吴淑清
王晓红
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
3
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