影响高盐腌雪菜坯脱盐因素的研究

研究了脱盐时间、温度、加水量三因素对高盐腌雪菜坯脱盐效果的影响。结果表明,加水量是影响高盐腌雪菜坯脱盐效果最重要的因素,其次是脱盐时间对它的影响,而温度(10～20℃)对脱盐效果影响较小。

五香萝卜片的加工

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜.削去叶茎和根须,用清水洗干净. 2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克.

臭豆腐制作技巧

臭豆腐的制作与豆腐乳相似,只是腌坯与配料不同,所得产品不同。臭豆腐一般在夏季生产,腌坯时每万块（每块4.2cm×4.2cm×1.8cm）用盐47～50kg,采用分层加盐并逐层增加的方法,缸面铺盐要多一些,以达到防腐的目的。腌坯3～4天后，要压坯一次，即再加入盐水超过坯面。腌制10天左右，放出盐水，过夜晾置。使坯块干燥收缩。

三种蘑菇食品的加工技术

腌坯将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10～5公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度．密封腌1周．期间翻动2次，使盐分渗透均匀。

蘑菇加工新法

1．蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干．按每100千克加盐10～15千克的比例配成盐水．将菇置盐水中以浸没为度．密封腌1周．其间翻动2次．使盐分渗透均匀。

蘑菇加工新方法

一、蘑菇酱菜 1．腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10-15千克的比例配成盐水，将菇置盐水中以浸没为度，密封腌1周，其间翻动2次，使盐分渗透均匀。

怎样制作酱黄瓜

腌坯：黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸，初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸1次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后储存备用。

蘑菇加工新法

一、蘑菇酱菜 1．腌坯 将蘑菇去杂洗净沥干．按每100公斤加盐10～15公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次．使盐分渗透均匀。

酱菜制作技术

制作酱菜用的腌坯,经清水漂去部分盐分以后,再经加工和调味配料而成为酱菜,这种操作过程称为酱菜的复制(俗称酱制)。1、酱菜调味复制的方法(1)腌坯的漂水脱盐:通常在酱制以前,腌坯均须漂水脱盐,即将腌坯从卤水中捞出沥干,然后在清水中漂洗,去一部分盐分,再捞出榨干配料复制。

豆腐发酵制品制作技巧

一、豆腐乳 （一）工艺流程 豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。