生姜系列制品的加工技术

生姜系列制品的加工技术杜连起，李香艳（河北农业技术师范学院）生姜是一种刺激性调味品。可供食用，主要含挥发油、辣味素及淀粉等成分。中医认为生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳之功效，用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽以及解半夏、天南星和鱼、蟹、鸟、兽肉毒...

姜制品加工技术

一、腌姜。选块大整齐，没有破伤的鲜生姜，洗净去皮，100公斤鲜生姜加25公斤盐腌制，一层鲜生姜撒一层盐，每天倒缸1次，以免底部发热，促进盐粒溶化，腌制15天可封缸贮存。或把腌制15天的姜切成丝，封缸贮存。

和之美者：姜

姜的味道辛辣，是烹制荤腥类菜肴的主要调味料。姜的辣味成分主要有三种，它们分别是姜酮、姜醇、姜酚。这三种辣味物质具有增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，促进肠道蠕动和帮助消化等作用。嫩姜皮薄肉嫩，纤维脆弱，所含辣味成分较少，辣味较淡，常用于炒、拌、腌、泡等。如“子姜炒肉”、“拌三丝姜芽”、“腌姜芽”、“泡子姜”等等。老姜皮厚肉粗，质地较老，

生姜系列加工技术

生姜,属于姜科多年生草本植物。它是我国烹调菜肴之佳品,起到解腥、增味、保色作用。同时,生姜也是中医的良药,有发汗、温胃、止呕、驱风、散寒、祛疾、解毒等功效。食用生姜及其制品还能刺激胃粘膜,增加胃液分泌促其消化。

生姜系列加工技术

(1)姜油:鲜姜洗净,除去须根,切片,置于晒帘上晒5-6天,碾碎,通过水蒸汽蒸馏提炼。设备有蒸馏器、冷凝器、姜油收集器等。蒸馏器内设有多孔隔板。工艺是:把水倒人隔板下面的铁锅内,隔板上面置姜原料,加热使水沸腾产生蒸汽,通过隔板上的姜料。把姜油化汽带去。水蒸汽与姜油气体通过鹅颈,进入冷凝器,成冷凝物进入收集器,油水分离后即可得到姜油。此法每百公斤姜料可提取姜油4公斤。(2)干姜片:将鲜姜根茎洗净,除去须根浸于清水中过夜。用刀剥去皮层,洗涤,切片。姜片的厚度以4毫米左右为佳,即二刀三开,切片后干燥,晴天放在阳光下摊晒5-6天即可,阴天,则要火焙。

姜制品的加工技术

生姜,又名地辛。属姜种植物,多年生草本,地下块茎如掌状。生姜营养丰富,含有挥发性姜油酚、姜油酮、姜辣素、淀粉、纤维素等。既是普通蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用中药。有解表散寒、止呕开痰、解毒止泄等功效。生姜既可腌制。

新派粤菜二款

原料：鸭掌(去骨)500克，腌姜芽100克．菠萝片60克，葱白10克，蒜茸5克．辣椒8．5克，水生粉10克．芡汤25克，糖醋15克，色拉油适量。