蔬菜腌渍品的含水量与出品率的计算

蔬菜腌渍品的含水量与出品率的计算李学贵（江苏如东县调味品厂２２６４００）我们在蔬菜加工腌制过程中，必须考虑到成本的核算和产品的质量。产品出品率的高低与水分的大小都关系到企业经济效益和产品质量。一般出品率高，产品的含水量大。含水量过高对质量也有所影响。...

新型蔬菜腌渍品的开发

本文介绍一种护色良好、风味独特、耐保藏的蔬菜腌渍品加工新方法。 1 生产工艺流程

陶瓷应用于中国典型酿造食品中的研究进展

随着陶瓷材料工艺技术不断发展,探索扩大陶瓷在酿造食品中的应用成为新的研究课题。文章介绍了陶瓷的制备以及陶瓷种类,详细阐述了陶瓷应用于酒类、调味品及腌渍品中的研究进展,重点分析了陶瓷对这些典型酿造食品品质影响的可能机制,并总结了陶瓷在酿造食品应用目前面临的挑战。

佛手瓜的酱制

佛手瓜,又名合掌瓜,是大众喜爱的一种蔬菜。在福建山区各地均有栽培,资源丰富。以佛手瓜作为原料来进行深加工,是一项短、平、快的开发项目。这里介绍一种酱渍加工方法,在农产家庭中就可进行,所得制品甜脆爽口,是作为早餐、小菜、旅游的首选食品。 工艺流程:

上海醉蛋的制作

上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品，分生醉和熟醉两种。成品醉蛋蛋白细嫩，蛋体饱满完整，香味纯正而浓郁，最宜生食。

金针菇脯加工方法

金针菇营养丰富,可以加工制作罐头、脯饯、腌渍品等。下面介绍金针菇脯的加工技术。 一、工艺流程 选料→杀青→修整→护色→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品。 二、加工要点 选料:选未开伞、菌盖直径小于2.5厘米,柄长15厘米左右,色泽浅黄,菇形完整,无病虫害斑点的新鲜金针菇为加工原料。