当腌笃鲜遇见广式汤

春天到了，总感觉很干燥，不仅火气很大，嗓子也容易嘶哑。因此，这个季节，清热去火的时令苏式汤——腌笃鲜、荠菜塘瓣羹等，便欣欣然地走上了人们的餐桌。随着近年来广式经典靓汤在苏州的风靡，今春，去喝虫草花炖螺头、川贝雪梨炖猪肺等广式汤的饕客也是络绎不绝! “腌笃鲜”与“广式汤”，两者皆有时令滋补的内在气质和浓郁的醇香，它们回味无穷的滋味留给我们许多的诱惑。去喝苏式汤？去喝广式汤？究竟是向左转，还是向右转？是不是犹豫不决了？让我们在他们之间作一个对比之后，再做决定吧!

沪上春味“腌笃鲜”

“腌笃鲜”是沪上春天里的一道时令菜，其出典于名菜“竹笋腌鲜”。这里的“腌”是指经过腌制的成猪肉；“鲜”是指新鲜的肉类；“笃”是江浙方言的象声之词，即小火慢焖至汤浓料酥。说起“腌笃鲜”，上海人一定两眼放光。对于久在异乡的游子，它不仅仅是一道美味，更是魂牵梦绕的家乡味道。对于游客，到上海吃上一碗“腌笃鲜”，是个迅速体验上海人目常生活的好办法。

腌笃鲜

“腌笃鲜”是一道江南名菜，春暖花开之时，家家户户闻鲜而动，此菜需用鲜肉和咸肉混合，辅以冬笋、竹笋与莴苣，炖到酥而不烂。做这道菜，以往都是加入炖煮了几个小时的浓稠高汤，才会好吃入味，但在现代人忙碌的生活中，要腾出几个小时煮一锅汤，几乎是奢想。

腌笃鲜,有情又有味

我有一位朋友,自称是美食家,他说自己能够从香味中精准地察觉出是什么菜肴。有一次,我去他家做客,还未入楼,就闻到了一股浓烈的香味,像腊肉和素菜搭配的混香,我忍不住咽了咽口水,说:“不用猜,这是炒腊肉。”话刚说完,朋友就泼来了一盆冷水:“大错特错,这道菜叫腌笃鲜。”有人问蔬菜中谁是上品?清代名士李渔把这一票投给了竹笋。竹笋怎么烹饪?他概括性地表述为“素宜白水,荤用肥猪”。制法。

诀窍从何而来

常常在餐馆、食肆中看到“秘制”、“密制”、“蜜制”等标榜自家菜、点的话,有时媒体、广告词里也会有这样的话。对此,我基本不信,视若不见,或风吹牛耳,听过、看过拉倒。真正的好汤可不是吹出来的,喝一口就知道。真正的好菜,鼻子闻一闻,挟一块进嘴,舌头舔一舔,牙齿咬一咬便知。

春笋尝鲜

三月,刚出土的春笋将是本月最受欢迎的食材。既不是腌笃鲜,也不是油焖春笋,这次,教你几道富有异域风情的竹笋菜,而且超级美味下饭哦。春笋好吃,营养更丰富春笋膳食纤维的含量很高,是普通绿叶蔬菜的两倍多,而且比冬笋也高很多;春笋热量很低,适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用,只是要注意,春笋中含有较多草酸,口感可能有些发涩,最好提前焯水处理再烹调;另外,春笋含有丰富的氨基酸。因此春笋味道鲜美至极,尤其适合煲汤。

春鲜地理

俗语说:四季更替,适食而食,不时不食。这个春天,最吸引人的莫过于舌尖上开始出现的一抹鲜。山东香椿对于山东人,吃了香椿,这个春天才算完整。香椿有一种奇异的味道。爱香椿的人,等上一整年才能尝到初春的嫩香椿。恨香椿的人,捏着鼻子发酸,这简直就是梅雨天发霉的气味……这就是原始的春味。民间早有'雨前香椿嫩如丝'的说法,以前有条件的大户大院里,都会种上一两棵香椿树,等到惊蛰已过,懂的人就开始天天留意香椿枝头,约在清明前后。

暖心砂锅端上来

雪花纷飞的冬日，热腾腾的砂锅摆在面前，连笑容都变得格外灿烂。