响应曲面法优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件

优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件,并探讨其对质构的影响。以含盐量和脆度为指标,通过单因素实验及响应曲面法优化脱盐条件,得到最佳工艺条件:脱盐温度80℃、料液比1:2、脱盐时间90min、漂洗次数3,在此条件下腌芹菜坯含盐量达到5.69g/100g,脆度为2012.4g。

几种芹菜加工法

1腌芹菜.先将洗净晾干的鲜芹菜切成3厘米长的小段,放进开水中焯一下,再捞出冷却、控干,拌入食盐,4小时后装入容器并上压重物,放在阴凉通风的地方;第2天翻倒1次,以后每隔3天翻倒1次,10天后即成.用此法腌制,每20公斤鲜芹菜需食盐3公斤.

自制早餐小菜二款

一、用芹菜腌制的小菜。最好选用新鲜芹菜较嫩的茎．洗净．切成1厘米大小的丁．装入碗中，放入葱花、酱油、香油腌制一夜，酱油要没过芹菜丁，早餐时，用小漏勺捞出装盘即可食用：可根据个人口味，放入辣椒、盐、花椒油也很好吃．特点是酱香味很浓。