几种特色酱腌菜的腌制技术

为了增加腌菜的花色品种,满足广大消费者不同层次和不同口味的需求,介绍了腌糟辣椒、腌莴苣、腌菜花和腌香椿等4种佐餐小菜的制作配方,并详细介绍了原料的选择要求、腌制方法和调制要点等生产工艺,形成了4种不同的产品特色。腌糟辣椒:色泽红亮,香气宜人,鲜辣微甜,消食开胃;腌莴苣:色泽鲜艳,清香宜人,质地脆嫩,咸甜适口,酸中带辣;腌菜花色:泽素雅,酸甜带辣,清脆爽口;腌香椿:色泽深绿,香味浓重,口感独特。

香菜心生产工艺

利用腌制莴苣茎盐胚，经漂洗、切片、脱盐、压榨，再用调味液浸渍。最后抽真空封口、杀菌、冷却，即成肉质脆、风味佳的软包装小菜。此产品深受广大消费者青睐，试销量较大。１ 材料与设备１１ 材料莴苣盐胚 产地浙江白砂糖 市售食盐 市售苹果酸 市售 德国生产Ｉ...