腌蛋盐水中致腐菌的分离鉴定

咸蛋加工厂在高温季节容易发生腌蛋腐败。为探究腌蛋腐败盐水中耐盐菌群,并确定导致腌蛋腐败的菌株,采用平板稀释法和腌蛋反证实验分离筛选腌蛋盐水中致腐菌株,然后对筛选获得菌株进行形态学观察、生理生化检测和分子生物学鉴定。结果表明:在腐败腌蛋盐水中共分离出20株耐盐菌,其中5株腌蛋致腐率高于45%,16S rDNA序列分析鉴定其中3株属于葡萄球菌属(Staphylococcus),1株奇异变形杆菌属(Proteus),18S rDNA序列分析鉴定1株织球壳菌属(Plectosphaerella)。综合实验结果和这5株菌的生长特性,认为腌蛋主要致腐菌株来自于葡萄球菌属、奇异变形杆菌属和织球壳菌属。

咸鸭蛋腌制新法

咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究。

腌制咸鸭蛋的方法

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。1.黄沙腌蛋备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥。