辣椒腌渍过程中丙酸积累规律的研究

本文通过对腌渍辣椒加工和存放过程中丙酸积累规律的研究,摸清了丙酸在不同腌渍时间和温度条件下的变化规律,得出在腌渍过程添加食用醋酸是丙酸产生的主要原因及腌渍时间、腌渍温度能促进丙酸产生的结论。

辣椒食品常用加工法

1．红辣酱：取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、大料50g。将辣椒洗净晾干，将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7d后即成。 2．腌青辣椒：取青辣椒10kg、盐1.41kg、水2.51kg、大料25g、花椒30g、干生姜25g。将青辣粼删橱髓‘I南洞县农业技术推广中心 675700 杨茂华 柿果富含蛋白质、多种维生素、氨基酸及其人体所需的多种矿物质，味甘性寒，生津祛热、止咳化痰、和胃益气，具有极高的食疗价值和加工价值。柿饼不仅能保持柿果原有的营养价值，而且耐贮、耐运、食用方便。市场前景较好。现将柿饼加工方法介绍如下：……

新型辣椒酱的制作方法

采用日本风味的味噌 ,调制出新型辣椒酱 ,该辣椒酱风味独特 ,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱有很大的区别。

辣椒加工价更高

1．红辣酱。配料：红辣椒10公斤、盐1．5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封。7天后即成。

几种特色酱腌菜的腌制技术

为了增加腌菜的花色品种,满足广大消费者不同层次和不同口味的需求,介绍了腌糟辣椒、腌莴苣、腌菜花和腌香椿等4种佐餐小菜的制作配方,并详细介绍了原料的选择要求、腌制方法和调制要点等生产工艺,形成了4种不同的产品特色。腌糟辣椒:色泽红亮,香气宜人,鲜辣微甜,消食开胃;腌莴苣:色泽鲜艳,清香宜人,质地脆嫩,咸甜适口,酸中带辣;腌菜花色:泽素雅,酸甜带辣,清脆爽口;腌香椿:色泽深绿,香味浓重,口感独特。

辣椒食品加工技术

红辣酱 取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干、切碎,再将调料粉碎,一并入缸密封,7天后即成红辣酱。 腌青辣椒 取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料。

辣椒系列加工技术

辣椒是广大消费者喜爱的调味蔬菜,食用非常普遍,有良好的开胃作用,但鲜辣椒是季节产品,不易保存,容易腐烂变质而不能食用。介绍了12种辣椒系列产品,达到季节收购,常年贮存的目的。此12种辣椒系列产品分别为:红辣椒酱、腌青辣椒、腌红辣椒、豆瓣辣酱、辣椒芝麻酱、酸辣椒、五香辣椒、辣椒糊、泡甜椒、酱红辣椒和辣椒粉。其加工方法大致可分为2类,一类为鲜辣椒干燥、脱水,达到使微生物无法繁殖的目的;另一类是通过添加各种调味料来达到杀菌、防腐和调味的目的。

巧做腌菜

腌剥皮辣椒 原料：鲜青尖椒500克，米酒25克，酱油150克，冰糖100克，香醋150克，色拉油适量。

解析:天然功能性食用油

当下,腌辣椒、腌咸菜、榆钱饭、红薯叶、糠菜饭等已经是餐桌上的"稀有珍品",即使偶尔有,也是人们所称的"忆苦思甜饭",或许人们吃时饶有兴致地品味着,追忆着,但这种饭也仅仅只有一二顿而已,连续吃几餐,不只是咽不下,连肠胃估计都要罢工了。近年来,我国GDP上升迅速,饮食消费在人们收入中所占的比例也不断降低,即使在物价飞涨,一桶食用油价格高达100多元的情况下,人们也会选购,而不能减少食用油的用量。因为,当今吃食用油已经像饮水一样,必不可缺,炸鱼、炸肉、肯德基、麦当劳,各种高低档饭店,全是用食用油来保证饭菜的香味,人们也已经习惯了这种香味。尤其是北方人,即使自己做饭,也会在吃完菜后看到盘底剩半盘油。油多,自然饭菜香,但各种因为脂肪摄入过多引起的疾病(特别是高血脂、高血压、高血糖)和肥胖儿童等如洪水猛兽般迅速袭来,使得人们的健康受到巨大威胁。

保定驴肉火烧

吃驴肉火烧有讲究：火烧要热，最好是刚出锅，又烫又脆；驴肉不能太干，最好是刚从锅里捞出来；卷肉的时候要把驴肉剁碎，适量加上点儿驴油，然后再加上点儿肉汤；吃的时候就着玉米粥、小咸菜和腌辣椒，吃起来那叫过瘾。

素雅蔬之味

烤南瓜配鼠尾草蜂蜜、帕马森奶酪和腌辣椒 用时：1小时45分钟辛辣、鲜香、浓烈、甜美：这道开胃甜点里融入了非常丰富的味道。腌辣椒配料：1/2杯苹果醋·2汤勺糖·2茶匙犹太盐·肉豆蔻粉少许·3个墨西哥Jalapefio辣椒。去籽后斜着切丝。