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题名腌韭菜根中腐败菌的分离鉴定及防腐剂对其抑制作用
被引量:4
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作者
胡秀虹
李培
邓先银
王翔
张廷辉
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机构
凯里学院大健康学院
黔东南民族药综合利用工程技术研究中心
黔东南州食品药品检验检测中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第17期110-114,120,共6页
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基金
贵州省科技计划项目(黔科合LH字[2016]7326号)
贵州省教育质量提升工程项目(黔教合KY字[2014]228)
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文摘
以胀袋变质的真空包装韭菜根为原料,采用纯培养法从中分离筛选腐败微生物。通过形态学观察、生理生化试验和16S rRNA基因序列分析对其主要腐败菌进行了鉴定,并研究了防腐剂对主要腐败菌的抑制作用。结果表明导致腌韭菜根胀袋变质的优势腐败菌主要为5株芽孢杆菌属细菌,经鉴定由3株Bacillus megaterium和2株Bacillus toyonensis组成;防腐剂抑菌试验得出,苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、EDTA和焦亚硫酸钠5种防腐剂对5株腐败菌的IC50分别为5.63~10.11、11.24~31.33、10.07~18.60、20.68~40.70、15.74~36.37μg/mL,抑菌效果依次为:苯甲酸钠>脱氢乙酸钠>山梨酸钾>焦亚硫酸钠>EDTA。
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关键词
腌韭菜根
腐败细菌
分离鉴定
防腐剂
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Keywords
pickled leek root
spoilage bacteria
isolation and identification
preservative
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名凯里腌韭菜根中腐败细菌的生长特性研究
被引量:3
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作者
胡秀虹
韦国兰
李培
张廷辉
王翔
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机构
凯里学院大健康学院
黔东南州食品药品检验检测中心
黔东南民族药综合利用工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第3期38-42,共5页
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基金
贵州省科技计划项目(黔科合LH字[2016]7326号)
贵州省教育质量提升工程项目(黔教合KY字[2014]228)。
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文摘
为探究凯里腌韭菜根中的5株优势腐败菌巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacfer lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)的生长特性,研究了5株供试菌在不同温度、pH值、装样量、防腐剂含量以及不同杀菌温度和杀菌时间下的生长状况。结果表明,5株供试菌的最适生长温度为37℃,在15℃和50℃时生长微弱,4℃时几乎不生长;最适生长pH值为6.0~6.5;5株腐败菌均为兼性厌氧菌;高温杀菌时,100℃灭菌20 min以上才能达到较好的灭菌效果;单一防腐剂苯甲酸钠、乳链菌肽对初始浓度约为500 CFU/mL的供试菌具有良好的抑制效果,其添加的最佳质量浓度为0.2~0.3 g/kg。
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关键词
腌韭菜根
腐败细菌
生长特性
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Keywords
pickled Chinese chives roots
spoilage bacteria
growth characteristics
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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