同时蒸馏萃取-气质联机分析腌渍野韭菜花香成分

以乙醚为溶剂,采用同时蒸馏萃取法提取腌渍野韭菜花精油,提取率0.29%。用气相色谱-质谱法结合气相色谱保留指数定性方法,从腌渍野韭菜花精油中鉴定出37种挥发性成分,占精油总成分的95.75%。主要成分为二甲基三硫醚(28.18%)、二甲基二硫醚(18.13%)、甲基丙烯基二硫醚(14.24%)、甲基烯丙基三硫醚(4.89%)、甲基烯丙基二硫醚(3.19%)、甲基甲硫基甲基二硫醚(3.10%)、4-乙烯基愈创木酚(2.93%)、二烯丙基二硫醚(2.71%)、二甲基四硫醚(2.67%)、3-羟基-2-丁酮(2.42%)、2-乙烯基-2-丁烯醛(1.54%)、2,5-二甲基-1,3,4-五硫三环(1.45%)、苯甲醇(1.31%)和甲硫基甲磺酰基甲烷(1.28%)等。其中硫醚和多硫醚类成分11种,相对含量79.99%,是腌渍野韭菜花的特征香气成分。

腌韭菜花

在北方，韭菜花酱是一种橄榄绿色的酱汁，通常在涮羊肉时调制麻酱小料时使用。而在云南，则是有一种腌制的韭菜花，香辣酸爽，特别有云南风味，可直接当做成菜佐饭配粥，也可做炒菜的调料使用，都是一绝。

制作特色韭菜花

夏末初秋,正是韭菜开花时节。将韭菜花制成特色菜花食品,口味特殊,营养丰富,人人喜爱,且制作简便。1 辣韭菜花 配料比例:韭菜花10千克,辣椒25千克,盐200千克,生姜100千克,花椒10千克,料酒25千克。 加工方法:韭菜花、生姜、辣椒均切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天后即成。2 腌韭菜花(之一) 配料比例:韭菜花10千克,盐1千克,花椒5千克。

咸菜和文化

偶然和高晓声谈起“文化小说”,晓声说:“什么叫文化?——吃东西也是文化。”我同意他的看法。这两天自己在家里腌韭菜花,想起咸菜和文化。咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜,我吃过“洋泡菜”,那不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有没有中国这样盛行。

吃食和文学

咸菜和文化 偶然和高晓声谈起“文化小说”,晓声说:“什么叫文化?吃东西也是文化。”我同意他的看法。这两天自己在家里腌韭菜花,想起咸菜和文化。