期刊文献+
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
酶解果胶制备寡聚半乳糖醛酸及其对浆果类果实成熟软化的影响
1
作者 胡倩 陈宁博 +3 位作者 张乐乐 王延圣 杨莹 路来风 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第16期25-31,共7页
以易腐烂、难贮藏的浆果类果实为试验对象,选取果胶酶酶解不同来源果胶制备寡聚半乳糖醛酸(oligogalacturonides,OGs),结合高效液相色谱以及RNA定量逆转录-聚合酶链式反应(quantitative reverse transcription-polymerase chain reactio... 以易腐烂、难贮藏的浆果类果实为试验对象,选取果胶酶酶解不同来源果胶制备寡聚半乳糖醛酸(oligogalacturonides,OGs),结合高效液相色谱以及RNA定量逆转录-聚合酶链式反应(quantitative reverse transcription-polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术研究寡糖与果实软化关联机制并进行应用测试。结果表明,以果胶酶酶解来源于柑橘皮与苹果渣的果胶得到的OGs缓解果实软化效果较好,处理组果实硬度分别是对照组的1.68倍和1.40倍。同时,果胶的酯化度不同,减缓果实软化的效果也有所差异。结合高效液相色谱以及采后生理学分析,发现保留时间在14 min以内的OGs具有良好的调控果实软化的能力。通过qRT-PCR发现OGs诱导可明显下调细胞壁降解相关基因(SlPG2、SlPL3、SlPL5)。将OGs在红提葡萄、蓝莓、草莓3种浆果类果实中进行应用,发现OGs减缓果实软化的能力同样明显,处理组果实硬度分别比对照组高38.22%、37.48%、69.87%,且有效降低果实贮藏期间腐烂率,表明OGs可有效抑制以上3种浆果采后软化、腐烂等品质劣变问题。 展开更多
关键词 浆果 成熟软化 腐烂损耗 酶解 寡聚半乳糖醛酸
下载PDF
果蔬加工呈现新趋势
2
《保鲜与加工》 CAS 2004年第5期15-15,共1页
关键词 水果 蔬菜 加工 腐烂损耗
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部