微波烤虾保藏技术研究

试验研究了不同杀菌方式及贮藏时间对微波烤虾品质的影响。结果表明,2kGy辐照和常压杀菌只能有限地降低腐败微生物数量,长期保存还必须结合冷藏。6、8kGy辐照杀菌能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,达到商业无菌,但在常温保存6个月后,甘氨酸明显降低,造成虾肉鲜味不足。