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鱼类腥味脱除技术研究进展
被引量:
18
1
作者
胡苑
施文正
卢瑛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期282-287,共6页
鱼类的丰富营养和鲜美滋味使其成为餐桌上的优先选择,我国渔业资源丰富,但鱼类深加工技术却无法解决目前鱼类及其制品中存在的腥味问题,阻碍了淡水鱼加工产业的发展和新产品的开发。该文综述了淡水鱼类异味脱除的物理(流水暂养法、吸附...
鱼类的丰富营养和鲜美滋味使其成为餐桌上的优先选择,我国渔业资源丰富,但鱼类深加工技术却无法解决目前鱼类及其制品中存在的腥味问题,阻碍了淡水鱼加工产业的发展和新产品的开发。该文综述了淡水鱼类异味脱除的物理(流水暂养法、吸附法和包埋法等)、化学(酸碱盐处理法、抗氧化剂法及臭氧脱腥法等)以及生物(摄食法、酵母法、微生物酶法)方法,总结了鱼类脱腥技术的优缺点以及未来发展方向。
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关键词
鱼类异味
鱼类
腥味
鱼类异味产生机理
脱
腥技术
腥味脱除
下载PDF
职称材料
环状糊精脱除羊,鱼肉腥味的初步研究
被引量:
13
2
作者
张勇
韩文让
《中国畜产与食品》
1997年第1期3-4,共2页
环状糊精具有很强的包接能力,可与羊鱼肉的腥味成分形成包结物,从而消除腥味,本文初步探讨了用环状糊精去除羊、鱼肉腥味的机理及工艺,结果较为满意。
关键词
羊肉
鱼肉
腥味脱除
环状糊精
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职称材料
鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展
被引量:
32
3
作者
卢祺
刘津延
+1 位作者
刘方芳
包建强
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第8期285-291,共7页
渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展。本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因主要由于鱼体在水中的吸附和富集...
渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展。本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因主要由于鱼体在水中的吸附和富集、微生物和酶对脂肪的分解氧化;提取方式多样,包括固相微萃取技术、动态顶空萃取、微波蒸馏法、超临界流体法等,分析鉴定方法主要包括感官评定、电子鼻、气质联用仪和气相-质谱-嗅闻联用仪;最后叙述国内外脱腥技术研究现状及总结展望,目前国内外对腥味物质的研究不够精确全面,对其化学本质与感官特性的关系,仍需进一步研究。
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关键词
水产品
腥味
来源
腥味
鉴定
腥味脱除
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职称材料
大豆腥味的脱除
4
作者
朱晓康
《山东食品发酵》
1989年第2期43-45,共3页
关键词
大豆食品
腥味脱除
大豆加工
大豆
全文增补中
国内外淡水产品腥味物质及脱腥技术研究进展
被引量:
21
5
作者
翁丽萍
陈飞东
+1 位作者
李峰
邱静
《食品工业》
北大核心
2014年第5期195-200,共6页
对国内外有关淡水产品中的腥味物质、形成原因、脱除方法和腥味检测评价方法的研究进行了归纳与总结,旨在为水产品的脱腥研究及高品质产品开发提供参考和借鉴。
关键词
淡水产品
腥味
物质
腥味
形成机理
腥味脱除
原文传递
裙带菜保健啤酒研究
被引量:
7
6
作者
赵玉巧
杜云建
《酿酒科技》
北大核心
2012年第3期81-84,共4页
研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件,考察了裙带菜粗提液的除腥方法,探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为:活性炭添加量2%,温度60℃,处理时...
研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件,考察了裙带菜粗提液的除腥方法,探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为:活性炭添加量2%,温度60℃,处理时间50 min,发酵法有明显的除腥效果。正交实验得到的最佳发酵条件为:裙带菜粗提液添加量为6%,在第7天时加入,酵母接种量为15×106个/mL,酒花添加量为0.06%。采用最佳工艺条件发酵的啤酒酒精度为2.2%vol,双乙酰含量为0.137 mg/L,产品风味良好。
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关键词
啤酒
裙带菜
腥味脱除
保健啤酒
发酵
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职称材料
螺旋藻营养保健作用及脱腥味的研究进展
被引量:
14
7
作者
刘灵杰
陈卫卫
+2 位作者
梁迪
莫丽萍
黄俊善
《中国实验方剂学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期213-219,共7页
随着生活水平的提高及保健意识的增强,螺旋藻作为一种高蛋白、全天然的藻类生物,越来越受到人们的关注。近些年,以螺旋藻为原料的大众食品也逐渐普及,逐渐走进了人们的生活。同时,螺旋藻中丰富而多样的生物活性物质及其营养保健作用也...
随着生活水平的提高及保健意识的增强,螺旋藻作为一种高蛋白、全天然的藻类生物,越来越受到人们的关注。近些年,以螺旋藻为原料的大众食品也逐渐普及,逐渐走进了人们的生活。同时,螺旋藻中丰富而多样的生物活性物质及其营养保健作用也愈发受到重视和青睐。本文详细概述了螺旋藻在抗氧化、增强免疫、降血糖、保肝、降血脂等营养保健作用方面的国内外最新研究成果,指出了营养保健成分的研究主要集中于螺旋藻多糖与藻蓝蛋白,并建议将保健作用的研究更多放到临床研究上来;同时简要介绍了包括酶解法、包埋法和发酵法等在内的常见螺旋藻腥味脱除方法,分析了螺旋藻腥味脱除方面的研究存在的可提升空间,为螺旋藻及其保健产品的研究与开发提供参考。
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关键词
螺旋藻
营养保健
脱
腥味
抗氧化
降血糖
保肝
原文传递
题名
鱼类腥味脱除技术研究进展
被引量:
18
1
作者
胡苑
施文正
卢瑛
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期282-287,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2019YFD0902003)
南太湖精英计划领军型创新项目“淡水鱼的高品质、营养健康方便食品开发及其产业化”。
文摘
鱼类的丰富营养和鲜美滋味使其成为餐桌上的优先选择,我国渔业资源丰富,但鱼类深加工技术却无法解决目前鱼类及其制品中存在的腥味问题,阻碍了淡水鱼加工产业的发展和新产品的开发。该文综述了淡水鱼类异味脱除的物理(流水暂养法、吸附法和包埋法等)、化学(酸碱盐处理法、抗氧化剂法及臭氧脱腥法等)以及生物(摄食法、酵母法、微生物酶法)方法,总结了鱼类脱腥技术的优缺点以及未来发展方向。
关键词
鱼类异味
鱼类
腥味
鱼类异味产生机理
脱
腥技术
腥味脱除
Keywords
fish off-flavor
fishy odor
fishy odors mechanism
deodorization technology
remove odor
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
环状糊精脱除羊,鱼肉腥味的初步研究
被引量:
13
2
作者
张勇
韩文让
机构
山西大学化学系
出处
《中国畜产与食品》
1997年第1期3-4,共2页
文摘
环状糊精具有很强的包接能力,可与羊鱼肉的腥味成分形成包结物,从而消除腥味,本文初步探讨了用环状糊精去除羊、鱼肉腥味的机理及工艺,结果较为满意。
关键词
羊肉
鱼肉
腥味脱除
环状糊精
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展
被引量:
32
3
作者
卢祺
刘津延
刘方芳
包建强
机构
上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第8期285-291,共7页
基金
水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心(ZF1206)
上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
文摘
渔业在我国经济占比例较大,鱼类资源开发利用广泛,而水产品特别是鱼类的腥味阻碍水产品深加工领域的发展。本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因主要由于鱼体在水中的吸附和富集、微生物和酶对脂肪的分解氧化;提取方式多样,包括固相微萃取技术、动态顶空萃取、微波蒸馏法、超临界流体法等,分析鉴定方法主要包括感官评定、电子鼻、气质联用仪和气相-质谱-嗅闻联用仪;最后叙述国内外脱腥技术研究现状及总结展望,目前国内外对腥味物质的研究不够精确全面,对其化学本质与感官特性的关系,仍需进一步研究。
关键词
水产品
腥味
来源
腥味
鉴定
腥味脱除
Keywords
aquatic products
source of fishy odour
identification of fishy odour
removing fishy odour
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
大豆腥味的脱除
4
作者
朱晓康
出处
《山东食品发酵》
1989年第2期43-45,共3页
关键词
大豆食品
腥味脱除
大豆加工
大豆
分类号
TS214.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
全文增补中
题名
国内外淡水产品腥味物质及脱腥技术研究进展
被引量:
21
5
作者
翁丽萍
陈飞东
李峰
邱静
机构
杭州市农业科学研究院
出处
《食品工业》
北大核心
2014年第5期195-200,共6页
基金
杭州市农业科学研究院创新项目:甲鱼冷冻品的品质研究
文摘
对国内外有关淡水产品中的腥味物质、形成原因、脱除方法和腥味检测评价方法的研究进行了归纳与总结,旨在为水产品的脱腥研究及高品质产品开发提供参考和借鉴。
关键词
淡水产品
腥味
物质
腥味
形成机理
腥味脱除
Keywords
freshwater product
fishy odor
formation mechanism
deodorization technology
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
裙带菜保健啤酒研究
被引量:
7
6
作者
赵玉巧
杜云建
机构
淮海工学院海洋学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第3期81-84,共4页
文摘
研究在麦汁中添加裙带菜粗提液的啤酒发酵条件,考察了裙带菜粗提液的除腥方法,探讨了裙带菜粗提液的添加量、添加方式、酵母接种量及酒花添加量对裙带菜啤酒发酵的影响。实验得到的活性炭除腥最适条件为:活性炭添加量2%,温度60℃,处理时间50 min,发酵法有明显的除腥效果。正交实验得到的最佳发酵条件为:裙带菜粗提液添加量为6%,在第7天时加入,酵母接种量为15×106个/mL,酒花添加量为0.06%。采用最佳工艺条件发酵的啤酒酒精度为2.2%vol,双乙酰含量为0.137 mg/L,产品风味良好。
关键词
啤酒
裙带菜
腥味脱除
保健啤酒
发酵
Keywords
beer
Undariza pinnatifida Suringer
deodorization
healthcare beer
fermentation
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
螺旋藻营养保健作用及脱腥味的研究进展
被引量:
14
7
作者
刘灵杰
陈卫卫
梁迪
莫丽萍
黄俊善
机构
广西中医药大学
南京中医药大学
出处
《中国实验方剂学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期213-219,共7页
基金
广西壮瑶药协同创新中心基金项目(zyxt[2015]-02)
广西壮瑶药协同创新中心项目(桂教科研[2013]20号)
+2 种基金
广西壮瑶药重点实验室项目(桂科基字[2014]32号)
广西重点学科(壮药学)项目(桂教科研[2014]14号)
"中药创新理论与药效研究"八桂学者项目(广西第二批八桂学者项目)
文摘
随着生活水平的提高及保健意识的增强,螺旋藻作为一种高蛋白、全天然的藻类生物,越来越受到人们的关注。近些年,以螺旋藻为原料的大众食品也逐渐普及,逐渐走进了人们的生活。同时,螺旋藻中丰富而多样的生物活性物质及其营养保健作用也愈发受到重视和青睐。本文详细概述了螺旋藻在抗氧化、增强免疫、降血糖、保肝、降血脂等营养保健作用方面的国内外最新研究成果,指出了营养保健成分的研究主要集中于螺旋藻多糖与藻蓝蛋白,并建议将保健作用的研究更多放到临床研究上来;同时简要介绍了包括酶解法、包埋法和发酵法等在内的常见螺旋藻腥味脱除方法,分析了螺旋藻腥味脱除方面的研究存在的可提升空间,为螺旋藻及其保健产品的研究与开发提供参考。
关键词
螺旋藻
营养保健
脱
腥味
抗氧化
降血糖
保肝
Keywords
Spirulina
nutrition and health
removing alage smell
antioxidant
hypoglycemic
protecting liver
分类号
G353.11 [文化科学—情报学]
R283.6 [医药卫生—中药学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼类腥味脱除技术研究进展
胡苑
施文正
卢瑛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
18
下载PDF
职称材料
2
环状糊精脱除羊,鱼肉腥味的初步研究
张勇
韩文让
《中国畜产与食品》
1997
13
下载PDF
职称材料
3
鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展
卢祺
刘津延
刘方芳
包建强
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
32
下载PDF
职称材料
4
大豆腥味的脱除
朱晓康
《山东食品发酵》
1989
0
全文增补中
5
国内外淡水产品腥味物质及脱腥技术研究进展
翁丽萍
陈飞东
李峰
邱静
《食品工业》
北大核心
2014
21
原文传递
6
裙带菜保健啤酒研究
赵玉巧
杜云建
《酿酒科技》
北大核心
2012
7
下载PDF
职称材料
7
螺旋藻营养保健作用及脱腥味的研究进展
刘灵杰
陈卫卫
梁迪
莫丽萍
黄俊善
《中国实验方剂学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2017
14
原文传递
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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