几种澄清剂对腰果梨酒品质的影响

利用壳聚糖、皂土、明胶、硅藻土4种澄清剂对腰果梨酒进行澄清处理,然后将澄清效果较好的壳聚糖与皂土以不同比例混合对腰果梨酒进行澄清处理。通过感官评价、测定透光率及理化成分的变化对澄清效果进行考察。结果表明:4种澄清剂单独使用时,以0.17g/100ml壳聚糖处理澄清效果最好,酒的透光率可达94%以上,酒色变浅;将0.1g/100ml皂土与0.05g/100ml壳聚糖混合处理时,酒液澄清透明,透光率达95%以上,且对酒的理化成分和风味无明显的影响。

腰果梨酒的果香保持作用研究

应用气相色谱分析方法，研究腰果梨酒的果香保持作用，结果表明，腰果梨汁中高含量的抗坏血酸和多酚有利于保持腰果梨酒的原果香。

腰果梨酒的研制

腰果梨色泽鲜艳美丽，香气特殊，糖含量较高，酸适当，易榨汁，尤以维生素Ｃ含量相当高，但单宁含量偏高，用做水果鲜食，其味不佳，可使其发酵酿酒。本研究试制了黄色果梨酒（除渣发酵）、红色果梨酒（连渣发酵）、果梨糯米酒以及果梨菠萝酒等４种果酒，产品各具特色，质量较好。

腰果梨酒的研制

腰果梨色泽鲜艳美丽、香气特殊、糖含量较高、酸适当、易榨汁，Ｖｃ含量高，但单宁含量偏高，用作水果鲜食，其味不佳，可使其发酵酿酒，本研究试制了黄色果梨酒（除渣发酵）、红色果梨酒（连渣发酵）、果梨糖米酒以及果梨菠萝酒等四种果酒，产品各具特色，质量较好。

腰果梨酒产品技术工作总结

腰果被人们利用,已有悠久的历史。但直到本世纪初才真正引起营养学家和食品工业者的重视。腰果梨酒的研制是继腰果梨系列产品(浓缩腰果梨汁饮料、鲜腰果梨汁、腰果梨蜜饯、话果梨)开发、生产后的又一新品种。一、腰果梨的主要营养成分(见表一)

腰果梨果酒酵母的分离和筛选

从腰果梨和果树根部土壤中分离得到65株酵母菌,经过筛选,最终确定D1B2作为最优菌株。该菌株在SO2质量浓度为300mg/L、pH1.16时,均能产气发酵,且对腰果梨汁的发酵能力强,香气浓郁。

多酚在腰果梨酿酒中的作用

腰果梨含有大量的多酚．研究表明，用腰果梨酿制果酒，其酒精体积分数难以达到１１ ％ ，而且其原果香保持良好。